В. Кугаевский - Кориандр. Базилик - Специи в кулинарии

макаронные изделия (короткие) вареные – 400 г

ветчина – 300 г

помидоры – 3 шт.

сыр твердый тертый – 200 г

сметана – 1 стакан

яйца – 2 шт.

сухари панировочные – 3 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

базилик – 6 листиков

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Помидоры и ветчину нарезать небольшими ломтиками. Сметану взбить с яйцами, перцем и солью.

■ В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, ветчину, помидоры, залить их сметанной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки при 200°С.

■ При подаче разрезать запеканку на порции и оформить листиками базилика.

телятина отварная – 375 г

лук-шалот – 2 шт.

перец сладкий – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

помидоры твердые – 3 шт.

огурцы маринованные – 1 шт.

фасоль белая консервированная – 1 банка (200 г)

зелень петрушки – 1 пучок

базилик – 6 веточек

Для соуса:

уксус – 4 ст. л.

масло оливковое – 6 ст. л.

маринад от фасоли

соль – по вкусу

■ Телятину нарезать ломтиками.

■ Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

■ Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить.

■ Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад.

■ Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.

■ Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли.

■ Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, хорошо перемешать и выдержать до подачи в течение 30 мин.

яйца – 8 шт.

цукини – 1 шт.

перец сладкий – 1 шт.

ветчина – 100 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 3 ст. л.

лапша вареная – 150 г

базилик – 1 пучок

соль, перец – по вкусу

■ Цукини нарезать маленькими ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить.

■ Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цукини 6 мин. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить.

■ Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок.

■ Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть.

■ Базилик мелко нарезать и посыпать им омлет, перед подачей на стол.

баклажаны – 600 г

шампиньоны – 200 г

помидоры крупные – 3 шт.

лук крупный – 3 шт.

чеснок – 3 зубчика

масло оливковое – 50 мл

вино белое сухое – 50 мл

сыр острый – 100 г

ветчина – 300 г

сушеные майоран и базилик – по вкусу

перец, соль – по вкусу

■ Баклажаны очистить и нарезать кусочками. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками.

■ Отдельно смешать нарезаную кубиками ветчину, измельченный лук, чеснок и добавить специи.

■ Добавить в полученную массу оливковое масло и белое сухое вино.

■ Помидоры нарезать кружками, слоями уложить на сковороду или в кастрюлю баклажаны, шампиньоны с ветчиной, помидоры, тонкие пластинки сыра. Верхний слой должен быть из сыра.

■ Готовить запеканку в предварительно нагретой до 210 °С духовке в течение 40 мин. (30 мин. под крышкой, последние 10 мин. – без крышки).

масло сливочное или оливковое – 2 ст. л.

рис (арборио) – 1 стакан

вино белое – ½ стакана

бульон куриный – 400 мл + 0,5 стакана

чеснок (рубленый) – 1 ч.л.

грудки куриные (без костей и кожи) – 230 г

сливки (взбитые) – 2 ст. л.

помидор (большой) – 1 шт.

сыр (тертый) – ½ стакана

базилик (измельченные листья) – ¼ стакана

соль, перец черный молотый – по вкусу

■ Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. л. масла. Всыпать рис и тушить 1 мин. Влить вино и куриный бульон (400 мл), довести до кипения, убавить огонь и готовить при закрытой крышке до полуготовности риса (примерно 15 мин.).