В масле немного протушить фрукты с сахаром. Из риса сварить плов до полуготовности, смешать с подготовленными фруктами, дать время на упревание и довести до готовности. При подаче на тарелку выложить горкой рис, сбоку – корочки казмага, сверху – сливы.
● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 40 г чернослива, 150 г алычи, 50 г репчатого лука, корица, шафран, гвоздика, перец, соль.
Баранину нарезать на порционные кусочки и обжарить. Затем добавить немного бульона, пассерованный лук, чернослив, алычу, пряности и тушить до готовности. На тарелку выложить отдельно приготовленный рис, а сбоку – готовую баранину с подливкой, залить маслом и посыпать корицей.
● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, ½ стакана нарезанного мелкими кусочками кокоса или 1 пакетик кокосовой стружки, шафран, перец, соль.
Фарш из баранины обжарить, добавить пассерованный лук, после этого залить взбитыми яйцами, посыпать кусочками кокоса и выпекать в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготовить плов. При подаче на тарелку выложить рис, сверху – фарш и залить маслом.
Плов из гречки с говядиной
● 250 г гречневой крупы, 100 г топленого масла, 100 г говядины, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, соль.
Разогреть топленое масло, пассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности, посолить. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу положить в тушеные овощи, равномерно залить сверху теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой гречневый слой. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Крупа должна быть полностью набухшей и рассыпчатой. На стол подавать, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки, редиса, помидоров и огурцов.
● 1 стакан коричневого риса, 2½ стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубка чеснока (очищенного и раздавленного), 1 морковь (большая), кинза, соль.
Залить рис двумя стаканами холодной воды в кастрюле, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока вода не впитается. Морковь очистить, натереть на средней терке. На сковороде нагреть масло и обжарить в нем чеснок, добавить морковь, перемешать и долить воды. Тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Перемешать тушеную морковь и рис, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой кинзой.
● 500 г мяса осьминога, 2 стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, чеснок, 3 столовые ложки миндаля (очищенного), 2 головки репчатого лука, 750 мл мясного бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г изюма, щепотка шафрана, соль, перец красный молотый.
В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки осьминога до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Тушить под закрытой крышкой до готовности. Затем добавить вареный рис, изюм и тушить 10 минут. Плов подать на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.
Плов из морского гребешка
● 400 г морского гребешка, 1 стакан риса, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 моркови, 2 столовые ложки томата-пасты, 3–4 столовые ложки топленого масла.
Обжарить подсоленные кубики морского гребешка с луком, морковью, томатом-пастой, топленым маслом. Рис сварить до полуготовности. Гребешок, овощи, рис, перец, коренья уложить слоями в кастрюлю и тушить до готовности на слабом огне. Блюдо гарнировать свежими помидорами, веточкой петрушки или маринованными фруктами.
● 150 г трепангов, 3 моркови, 3–4 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 2½ стакана воды, лук (зеленый и репчатый), перец, соль.
Вареные трепанги измельчить. Морковь и лук нашинковать и обжарить в масле. Овощи и трепанги положить в казан, добавить соль, перец, рис, горячую воду, перемешать и варить до загустения. Затем посуду накрыть крышкой и тушить в духовке 40–50 минут. Подать с зеленым луком или кольцами репчатого лука.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу