Дарья Костина - Вкуснейшие пловы

● 500 г мяса индейки, 1½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 10 каштанов, 1½ стакана топленого масла, 10 шт. сушеной алычи, 3 столовые ложки изюма, соль, шафран, тмин, молотый красный перец.

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки. Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом. Каштаны, алычу, изюм обжарить, добавить спассерованный лук и тмин. Готовый рис полить настойкой шафрана. При подаче рис положить на тарелку горкой, сверху – кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

● 1 пакет замороженных овощей, ½ стакана риса, растительное масло, соль, 300 г сосисок.

В толстостенную посуду налить масло, высыпать пакет овощей и добавить 1 стакан воды, посолить, закрыть крышкой. Когда все это закипит, перевести на самый маленький огонь и тушить. В отдельной посуде отварить рис до полуготовности, добавить его в овощи и тушить, помешивая. В почти готовые овощи нарезать сосиски.

● 600 г молодой баранины (грудинка), 2 луковицы, 1 гранат, 1 стакан алычи, ½ стакана изюма, 1 стакан риса, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка шафранового настоя, соль по вкусу, 1 стакан кипятка.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Баранину нарезать небольшими кусочками (по желанию можно с косточками), обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла на сковороде на небольшом огне; затем переложить баранину и рис в казанок (или сотейник) с чистым дном, влить кипяток, добавить нарезанный лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек. Тушить на небольшом огне под крышкой полчаса. Перед подачей на стол украсить блюдо кружочками лимона, зеленью. Рис положить горкой.

● 200 г риса, 100 г репчатого лука, 1 морковь, 100 г кураги, 50 г чернослива, 40 г изюма, 100 г ананаса, соль, специи для плова, подсолнечное масло.

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, сухофрукты промыть. Рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде. На большом количестве растительного масла (масло прокалить!) обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, заложить рис и залить кипятком на 1,5 см выше уровня риса. Закрыть крышкой и тушить 30 минут на маленьком огне. Затем добавить кусочки ананаса и оставить на плите еще около 10 минут.

● 200 г курицы, 100 г ветчины, 200 г риса, 100 г топленого масла, 50 г грецких орехов, 50 г граната, лимонная кислота, 20 г репчатого лука, 1 лимон, корица, шафран, перец, соль.

Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты кипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу, нарезанный лимон и тушить до полной готовности. Отдельно из риса приготовить плов. Все соединить и полить растопленным маслом.

● 2 стакана риса, ½ стакана изюма, ½ стакана чернослива, 2 моркови, 1 манго, 1 киви, 1 апельсин, ½ грейпфрута, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, корица, ½ чайной ложки соли.

Перебранный рис замочить в воде на 30 минут. Промыть изюм, чернослив, натереть на терке морковь и потушить их в масле на сковороде. Когда рис впитает воду, все составляющие положить в стеклянную глубокую посуду, залить 2½ стакана воды и растительным маслом. Положить соль и корицу, поставить в духовку на 20 минут. В середине приготовления открыть крышку кастрюли и перемешать плов. Через 10 минут блюдо готово.

● 1 стакан риса, 2 стакана мелко нарезанного картофеля, ¼ стакана нарезанной зелени петрушки, ¼ стакана нарезанной мяты, 3 столовые ложки топленого масла, 2 стакана воды, ½ столовой ложки соли.

Растопить масло, добавить в него рис и картофель и смешивать все вместе в течение 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части. Довести все до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сухим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить до готовности.

● 200 г колбасы, сосисок и ветчины, 100 г топленого масла, 100 г белой фасоли, 100 г риса, 40 г репчатого лука, 40 г кишмиша, шафран, корица, перец, соль.