Дарья Костина - Вкуснейшие пловы

Все составляющие этого плова довести до полной готовности по отдельности, после чего смешать. Плов также может быть вегетарианским, если исключить мясо.

Промыть рис и опустить его в подсоленную воду. Пока варится рис, нарезать кружочками баклажан, обильно посолить и оставить в отдельной посуде на 5 минут, чтобы пустил сок. Остальные овощи очистить и нарезать кубиками.

После этого кусочки баклажана отжать и слить сок, который обычно придает лишнюю горечь. Все овощи смешать, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Немного посолить, добавить мелко порубленный чеснок. Обжаривать, помешивая, до готовности.

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком до готовности в отдельной объемной посуде. Добавить томатную пасту, соль, перец, хмели-сунели или базилик и небольшое количество воды, чтобы получился ароматный соус, тушить еще 5 минут. Рис и овощи добавить в мясо, прогреть вместе, помешивая. Перед подачей на стол обильно посыпать рубленой зеленью.

● 0,5 кг мяса, 0,5 кг риса, 250 г моркови и масла, 6 луковиц, 1 чайная ложка молотого черного перца, соль.

Мясо куском и морковь целиком отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками и перемешать с перцем и солью. Отдельно отварить рис. В кипящую подсоленную воду засыпать промытый рис (на 1 стакан риса 2 стакана воды), добавить часть масла и варить при слабом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает воду, добавить немного масла или жира, закрыть котел крышкой и варить еще 30–40 минут. Лук обжарить в раскаленном масле.

В глубокие тарелки или пиалы уложить слоями рис, обжаренный лук, мясо с морковью и полить жиром, в котором жарился лук.

● 1 стакан риса, 2 стакана воды, 500 г мяса, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 1 стакан растительного масла, барбарис, шафран, сушеный помидор, перец сладкий и острый, 2 зеленоватых персика, 1 айва.

Налить в казан стакан растительного масла, довести до прозрачного состояния. Уменьшить огонь, положить в раскаленное масло мелко порезанное мясо (любое), сдобренное специями. На сковороде обжарить лук, нарезанный соломкой, тонко порезанную морковь. Когда мясо немного протушится, соединить его с обжаренными овощами. Сверху положить промытый рис, посолить. Залить все водой (на 1 часть риса 2 части воды). Затем тушить на маленьком огне до готовности. В готовый плов добавить мелко нарезанные персики и айву.

● 125 г консервированных шампиньонов, грибной маринад, 2 луковицы, 1 стакан длиннозернистого риса, растительное масло, соль.

Обжарить лук, добавить грибы и обжарить все вместе. Промыть рис. В казан выложить лук с грибами, добавить масло, хорошо разогреть и сверху выложить слой риса, посолить и налить маринад (на 1 стакан риса 2 стакана воды). Варить под крышкой 20 минут.

● 1 стакан риса, ½ стакана изюма, ½ стакана чернослива, 2 средние моркови, 2 груши, 1 айва, 1 апельсин, финики, 3 столовые ложки растительного масла, ½ чайной ложки соли.

Рис замочить в воде на 30 минут. Промыть изюм (лучше кишмиш), чернослив, натереть на терке морковь и потушить в масле на сковороде. Все приготовленное положить в глубокую посуду, залить 2½ стакана воды и растительным маслом, посолить. Поставить в духовку на 20 минут. Через 10 минут открыть крышку кастрюли и перемешать плов. Еще через 10 минут блюдо будет готово, добавить в него оставшиеся фрукты.

● Тушка курицы весом 1 кг, 1 пучок зелени для бульона, 1–2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 маленький острый перец, 125 мл растительного масла, 2 стакана риса, 2 столовые ложки изюма, 1–2 столовые ложки очищенного миндаля, острые пряности, соль, перец по вкусу.

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарезанной зелени и пряностями.

Рис тщательно промыть, обсушить на сите и обжарить в половине нормы растительного масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить острыми пряностями (порошок карри, кусочки острого перца, гвоздика), посолить и поперчить по вкусу, добавить изюм и варить 10–15 минут на слабом огне. Посуду с рисом плотно закрыть крышкой, хорошо укутать и поставить в теплое место на 10 минут.

Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в оставшемся растительном масле, посолить, поперчить по вкусу. Миндаль тоже слегка обжарить. Переложить мясо и миндаль в посуду с рисом, аккуратно перемешать большой вилкой. Плов должен быть очень острым и одновременно сладковатым.