Дарья Костина - Самые вкусные десерты и сладости

Размягченное сливочное масло тщательно растереть с просеянной мукой и сахаром, затем добавить яичные желтки и снова растереть до получения однородной массы. Влить в нее молоко, добавить соль, лимонную кислоту, соду, орехи и взбитые в крепкую пену белки и хорошо перемешать.

Персики вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками и сложить в смазанную сливочным маслом форму. Залить фрукты молочной массой, поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение часа.

Готовому суфле дать постоять 5 минут, затем опрокинуть на блюдо, полить персиковым компотом и подать.

● 6 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан густого джема, 50 г черного шоколада, 3–4 очищенных грецких ореха, 1½ ст. ложки желатина, 1 ч. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки мака.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар, джем, тертый шоколад и измельченные орехи. Затем, не прекращая взбивать, влить растворенный в небольшом количестве холодной воды желатин и сразу же выложить суфле в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную маком. Поместить форму в холодильник и дать суфле полностью застыть.