Дарья Костина - Самые вкусные десерты и сладости

Вишни вымыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся мякоть вместе с косточками положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить горячей водой и вскипятить. Полученный сироп процедить, ввести в него желатин и, непрерывно размешивая, нагреть почти до кипения, чтобы желатин полностью растворился. После этого сироп снять с огня, влить в него вишневый сок и вино, процедить, перелить в формочки, поставить в холодильник и дать застыть.

Приготовить три вида желе разного цвета по рецептам, приведенным здесь (например, апельсиновое, вишневое и шоколадное), и слегка их остудить. В вазочки или формочки влить апельсиновое желе, поставить его в холодильник и дать застыть до тягучего состояния. Затем влить слой шоколадного желе, снова дать застыть, влить последнее желе и полностью остудить. Можно разделить каждый вид желе на 2–3 порции и сделать большее количество слоев. Формочки с готовым желе окунуть на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на блюдо или тарелочки и подать на стол.

● 1½ стакана малины, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки желатина.

Малину очистить от хвостиков, ополоснуть и из стакана ягод отжать сок, оставив полстакана самых красивых ягод целыми. Малиновые выжимки сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и кипятить в течение пяти минут, после чего процедить. Полученный отвар соединить с малиновым соком, добавить желатин, помешивая, довести до кипения и снова процедить.

Целую малину разложить в вазочки, смоченные холодной водой, залить теплым желе и поставить в холодильник на 3–4 часа до полного застывания. Готовое желе перевернуть из формочек на блюдо.

● 3–4 персика, 2½ стакана молока, 4 ч. ложки желатина, 1 стакан сахара, 1/5 ч. ложки ванилина.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить для набухания. В кастрюлю с молоком всыпать сахар, нагреть до полного его растворения, добавить разбухший желатин и довести смесь до кипения, после чего всыпать ванилин. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать ломтиками или маленькими кубиками и равномерно разложить в вазочки или формочки. Залить фрукты теплым желе, поставить в холодильник и дать полностью застыть.

● 4 стакана молока, 7–8 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1½ ст. ложки желатина, ½ пакетика ванильного сахара.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать разбухнуть в течение 30–40 минут. Тем временем яичные желтки отделить от белков и растереть добела с сахарной пудрой. Какао развести небольшим количеством холодного молока и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Полученную смесь и остальное молоко соединить с желтками и, размешивая, варить на слабом огне до загустения. После этого снять посуду с огня, не прекращая мешать, ввести разбухший желатин, подогреть смесь почти до кипения, а потом остудить до 45–50 °C. Охлажденные белки взбить в пышную пену, добавляя ванильный сахар, ввести в теплое желе, осторожно перемешать, перелить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.

● 100 г шоколада, ½ стакана сладкого и 4–5 шт. горького миндаля, ⅔ стакана сахара, 3 стакана молока, 10 листиков желатина.

Шоколад поломать на кусочки и, помешивая, растопить. Из миндаля и молока приготовить миндальное молоко. Этим молоком развести шоколад, добавить сахар и растворенный в небольшом количестве кипятка желатин, нагреть смесь почти до кипения и процедить.

Бланманже влить в смоченную водой форму, поставить на несколько часов в холодильник для застывания, затем перевернуть на блюдо и подать к столу.

● 1 стакан сахара, 1½ стакана молока, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки молотого кофе, 2½ ст. ложки желатина.

В кастрюлю с молоком всыпать сахар и кофе, размешать до растворения сахара и дважды довести смесь до кипения, после чего процедить. Затем влить сливки, снова вскипятить, снять с огня, добавить растворенный в небольшом количестве воды желатин, размешать, перелить в форму, поставить в холодильник и дать застыть.

● 4½ стакана малины, 2 стакана воды, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу.

Из малины отжать сок, оставив самые красивые ягоды целыми, и поставить его до использования в холодильник. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить сахар, размешать, снова вскипятить и, непрерывно мешая, всыпать тонкой струйкой манку. Эту массу проварить 5 минут на слабом огне и остудить до комнатной температуры. Затем влить в нее малиновый сок и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился вдвое. Готовый мусс разложить в вазочки и украсить целыми ягодами.