Дарья Костина - Самые вкусные десерты и сладости

Приготовление крема. Клубнику промыть, удаляя хвостики, и разделить на три части: две из них нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть коньяком, а третью измельчить в пюре. Сливки взбить с сахаром и перемешать с клубникой.

Коржи смазать кремом и украсить торт целыми ягодами клубники, предварительно обмакнув их в сахарную пудру.

● 5 яиц, 1 стакан очищенного миндаля, ½ стакана манной крупы, ½ стакана сахара, ½ стакана абрикосового джема или повидла, 3 ст. ложки сахарной пудры, ⅓ ч. ложки соли, ванилин по вкусу.

Миндаль обжарить на сковороде, очистить от тоненькой кожицы и перемолоть в кофемолке. Охлажденные белки взбить с солью в крепкую пену, постепенно добавляя манку. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить миндаль и ванилин и осторожно перемешать с белковой массой.

Полученное тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную манкой форму, поместить в предварительно нагретую духовку и выпекать на среднем огне до золотистого цвета.

Готовый корж разрезать по горизонтали на два пласта, смазать их джемом и посыпать торт сахарной пудрой.

● 6 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 лимон, 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка молотых сухарей, 10–15 очищенных грецких орехов.

Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить тертый лимон и снова взбить. Полученное тесто влить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сверху мелко нарезанными орехами, поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать до розового цвета.

● 6 яичных белков, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1½ стакана очищенных лесных или грецких орехов, 1–1½ стакана сливок, ½ стакана сахарной пудры, ½ банки консервированных ананасов, 1 банан, 1–2 киви.

Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Орехи пропустить через мясорубку, соединить с сухарями и белками и осторожно перемешать.

Полученное тесто выложить в разъемную смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, поместить в нижнюю часть предварительно нагретой духовки и выпекать 40–60 минут при температуре 175 °C до золотистого цвета.

Остывший корж разрезать по горизонтали пополам.

Приготовление крема. Холодные сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Банан и киви почистить и нарезать ломтиками. На блюдо положить один корж, выложить на него кружочки ананаса и покрыть их частью крема. Затем положить второй корж, смазать поверхность и бока торта кремом и украсить бананами и киви.

● 7 белков, 2½ стакана сахара, 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 2–3 ч. ложки какао, 200 г шоколада, ½ стакана молотых и ½ стакана измельченных орехов.

Охлажденные белки взбить добела и, добавляя по одной-две столовых ложки сахара, продолжать взбивать до получения крепкой пены. Полученную массу отсадить с помощью кондитерского мешка или столовой ложки на смазанный маслом и подогретый противень в виде лепешек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Поместить безе в нагретую до 120 °C духовку и выпекать в течение 25–30 минут.

Приготовление крема. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя сгущенку и какао.

На большое блюдо или тарелку выложить слой остывшего безе, смазать их кремом и посыпать молотыми орехами. Затем снова положить безе, крем и орехи и повторять так до окончания продуктов. Сверху посыпать торт орехами, полить растопленным шоколадом и поставить в холодильник для застывания.

● 1 кг свежей земляники или клубники, 1½ стакана сахара, 12 яичных белков, 1½ стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки.

Ягоды промыть, удаляя хвостики, обсушить и вместе с сахаром протереть через сито или превратить в пюре с помощью миксера, оставив самые красивые ягоды целыми. Охлажденные белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру, соединить с земляничным пюре и осторожно перемешать.

Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом и посыпать мукой, выложить в него белковое тесто, поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать на слабом огне, пока торт не подрумянится. Подавать в холодном виде, посыпав сахарной пудрой и украсив целыми или разрезанными на половинки ягодами.

● 8 яичных белков, 1½ стакана сахара, 2 стакана молотого миндаля, 100 г мелко нарезанных цукатов, 150 г тертого шоколада, 100 г размягченного сливочного масла, 3–4 ст. ложки вареного сгущенного молока, ⅓ стакана кокосовой стружки.