Гера Треер - Блюда с медом

Нарежьте листы вытяжного теста на прямоугольники размером 33×20 см. Положите 1 лист теста в форму, смажьте его растопленным маслом. Остальное тесто держите в пищевой пленке, чтобы оно не высохло.

Повторите то же самое еще с 5 листами. Посыпьте последний из них 125 г подготовленных грецких орехов. Поверх положите 1 лист теста. Смажьте его маслом. Повторите то же самое еще с 5 листами теста. Посыпьте последний из них 125 г грецких орехов.

Продолжайте укладывать слои теста и посыпать их орехами еще 2 раза. Поверх последнего слоя грецких орехов положите оставшиеся листы теста, смазывая их маслом.

Острым ножом разрежьте почти до конца все слои теста так, чтобы у вас получилось 24 порции: в длину нарежьте 3 полоски, затем разрежьте их поперек на 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали на 2 треугольника.

Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 150 °C, пока пахлава не станет румяной. Полейте горячим сиропом и остудите в форме на решетке не менее 1 часа. До подачи на стол дайте постоять при комнатной температуре. Подавайте, нарезав кусочками.

Для сиропа за 15 минут до окончания выпекания пахлавы в маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения мед, палочку корицы, 1 чашку воды и оставшиеся 100 г сахара.

Прокипятите все в течение 5 минут, часто помешивая. Уменьшите огонь, влейте лимонный сок, поварите еще 5 минут и удалите палочку корицы.

Для вытяжного теста фило муку просейте и ее часть насыпьте горкой. Посолите, сделайте углубление и влейте в него воду. Добавьте желтки, уксус и обязательно небольшими порциями всыпьте оставшуюся муку.

Замесите нежное, эластичное, не прилипающее к рукам тесто, постепенно вливая растительное масло. Подготовленное тесто несколько раз сильно ударьте о стол, заверните в пищевую пленку и оставьте на 40 минут в теплом месте.

Спустя это время раскатайте тесто колбаской и нарежьте ее на кусочки (примерно на 24 кусочка). Накройте стол тканевой скатертью, посыпьте ее мукой и тонко раскатайте каждый кусочек теста. Возьмите его за края, растяните в разные стороны и переверните.

Тесто удобно растягивать на тыльной стороне рук, немного его прокручивая. Можно свесить его разными сторонами со стола, тогда оно растянется само. Чем тоньше получится тесто, тем вкуснее будет изделие. Подравняйте края ножницами. Готовые листы теста проложите пергаментом и накройте влажным полотенцем.

Если вы хотите заморозить тесто, то проложенное пергаментом тесто сверните рулоном, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Размораживайте осторожно и долго, потому что не до конца размороженное тесто очень ломкое.

Козинаки с грецкими или миндальными орехами по-армянски «Эривань»

✓ 500 г меда

✓ 500 г ядер грецких орехов (или миндаля)

Вскипятите мед с сахаром, всыпьте в сироп мелко нарезанные, слегка обжаренные на сухой сковороде ядра грецких орехов (миндаля) и поварите все 15 минут. Уложите на тарелки, слегка смоченные холодной водой, разровняйте поверхность и охладите. Затем слегка подогрейте тарелки, снимите полученные пласты целиком, разрежьте их на кусочки в форме ромбиков и снова уложите на тарелки.

Козинаки из обжаренных орехов в шоколадной глазури «По-новому»

✓ 400 г обжаренных орехов

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 170 мл воды

Насыпьте в кастрюлю сахар, добавьте мед и влейте воду. Все тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут после закипания. Когда появится пена, всыпьте обжаренные на сухой сковороде орехи. Смесь перемешайте, всыпьте соду и снимите с огня.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму. Поместите ее на 30 минут в холодильник, затем массу разрежьте на кусочки. Обмакните их в растопленном шоколаде, уложите на блюдо и поместите еще на 10 минут в холодильник.

Арахисовая халва «Ну очень простая»

✓ 400 г меда

Ядра арахиса слегка обжарьте на сухой сковороде, засыпьте в кипящий мед и перемешайте. Затем разложите на блюде и охладите. Подавайте, нарезав кусочками.

Халва из манной крупы с грецкими орехами, корицей и топленым маслом «Арбажская»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана манной крупы

✓ 50 г ядер грецких орехов

✓ 4 стакана воды

✓ 1 стакан топленого масла

Растворите в горячей воде мед и оставьте в теплом месте. Манну крупу обжарьте на топленом масле до золотистого цвета, залейте горячим медовым раствором, поместите на огонь и перемешайте до полного впитывания раствора крупой.