Гера Треер - Блюда с медом

Овсяное печенье с кунжутом, лимонной цедрой и корицей «К виски и глинтвейну»

✓ 125 г жидкого меда

✓ 125 г сливочного масла

✓ 200 г крупных овсяных хлопьев

✓ 100 г мелких овсяных хлопьев

✓ 50 г обжаренных кунжутных семян

✓ тертая цедра 2 лимонов

✓ 1 ст. ложка молотой корицы

✓ 1 щепотка соли

Сливочное масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру подогрейте на слабом огне до тех пор, пока масло не растает. Добавьте геркулес, кунжут и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его небольшими частями с помощью ложки на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя место между печеньями и разровняв их края.

Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям при температуре 180 °C. Готовое печенье охладите 10 минут на противне, затем поместите на решетку до полного остывания. Подавайте к виски или глинтвейну.

Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей «Карамельные поцелуйчики»

✓ 250 г муки

✓ 100 г сахара

✓ 1 желток

✓ 2 ст. ложки лимонного сока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 150 г сливочного масла

Для карамельного крема:

✓ 75 г меда

✓ 100 г сахара

✓ 125 мл сливок

Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть.

Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте.

Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству»

✓ 100 г меда

✓ 400 г муки

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха

✓ 3 ч. ложки корицы

✓ 5–7 бутонов гвоздики

✓ 1 ч. ложка имбиря

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 50 г сливочного масла

✓ молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки

Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.

Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.

Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски «Мадлен»

✓ 220 г меда

✓ 1 стакан муки

✓ 150 г горького шоколада

✓ 4 крупных яйца

✓ 120 г сахара

✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта

✓ 2 ч. ложки растворимого кофе

✓ 50 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формочек

Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.

В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.

Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.

Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.