Гера Треер - Блюда с медом

✓ 50 г апельсинных цукатов

✓ 1 яйцо

✓ 3 желтка

✓ 1 граненый стакан сахарной пудры

✓ 3 ст. ложки рома

✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики

✓ 1 ч. ложкае соды

✓ 4 ст. ложки воды

Для медово-ромовой глазури:

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2 ст. ложки рома

✓ 200–250 г сахарной пудры

Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.

Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами.

Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.

Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские»

✓ 250 г муки

✓ 150 г меда

✓ 1 желток

✓ 30 г сливочного масла

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 50 мл воды

Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите.

Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские»

✓ 250 г меда

✓ 250 г муки

✓ 280–300 г любых орехов

✓ 4 яйца

✓ 200 г абрикосного джема

✓ 3 ст. ложки рома

✓ 1/2 ч. ложки аниса

Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки.

Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.

Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!»

✓ 1 стакан меда

✓ 13/4 стакана муки

✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника

✓ сок и цедра 1/2 лимона

✓ 150 г джема из малины

✓ 5 яиц

✓ 500 мл молока

✓ 1/2 ч. ложки гвоздики

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

Для белковой пены:

✓ 5 белков

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока

Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.

Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские»