Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

6. Готовую рыбу извлечь из фольги, уложить на тарелку, полить ее соком, оставшимся после запекания в фольге, рядом положить горячую картошку, лимон, посыпать зеленью и украсить листиком зеленого базилика.

Мороженое ванильное 30 г

Мороженое клубничное 30 г

Мороженое шоколадное 30 г

Вафельная вазочка 1 шт.

Соус ванильный 40 г

Соус малиновый 20 г

Виноград черный 15 г

Киви 15 г

Клубника 15 г

Апельсиновый сок 20 г

Морс 20 г

Желатин 4 г

Зелень мяты 2 г

1. Мороженое накатать шариками и уложить в вафельную форму. Из апельсинового сока, желатина и морса сделать желе. Затем его мелко нарубить.

2. При подаче мороженое украсить виноградом, киви, клубникой и мятой. Вокруг полить соусами, посыпать желе.

Груша 1/2 шт.

Чернослив 8 шт.

Творог 50 г

Ванилин 0,1 г

Сливки 35 %-ные 10 г

Грецкие орехи 15 г

Коньяк «Арарат» 15 г

Ванильный соус 40 г

Сахарная пудра 10 г

Малиновое пюре 5 г

Чернослив замочить в коньяке на один час. Творог взбить со сливками, добавить ванилин и мелкорубленые, обжаренные грецкие орехи. Чернослив нафаршировать творожной смесью при помощи кондитерского мешка. Грушу разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, красиво нарезать бортики и бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, в зависимости от спелости. В подготовленную грушу налить коньяк, в котором замачивали чернослив, охладить, положить фаршированный чернослив, посыпать орехами и сахарной пудрой. Блюдо оформить ванильным соусом. Сверху капнуть малиновым пюре и сделать узоры.

Грейпфрут 1 шт.

Клубника 60 г

Киви 30 г

Виноград 30 г

Ликер вишневый 20 г

Мед 20 г

1. Грейпфрут красиво вырезать, снизу сделать срез, для устойчивости, сверху срезать крышку. Вырезать мякоть, нарезать ломтиками, так же нарезать часть клубники, винограда и киви.

2. Уложить в корзинку и полить смесью – сок грейпфрута смешать с ликером и медом.