Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

4. Поставить в холодильник для застывания, затем красиво вырезать и выложить на блюдо. Так же приготовить заливное из судака.

5. Лук-порей – верхушку срезать наискось, вытащить сердцевину и наполнить соусом из хрена.

Креветки тигровые 4 шт.

Масло оливковое 7 г

Шоколад горький 100 г

Имбирь молотый 1 г

Соус «Табаско» 1 г

Сливки 35 %-ные 20 г

Манго 80 г

Перец острый свежий 10 г

Листья мяты 2 г

1. Горький шоколад размельчить, поставить на водяную баню до растворения, затем добавить сливки, соус «Табаско», имбирь (сухой молотый).

2. Тигровые креветки очистить, оставляя хвостики, и обжарить до готовности на сковороде.

3. Креветку окунуть в подготовленную шоколадную смесь и дать шоколаду застыть.

4. Манго тонко нарезать пластинками и завернуть в виде бутона розы. Перец чили тонко нарезать и положить вместе с зеленью мяты вокруг манго.

Соус «Майонез с крабами»

Приготовить классический майонез из горчицы, яичного желтка, оливкового масла и уксуса. Крабы освободить от хрящей, пропустить через блендер, заправить приготовленным майонезом, посолить, поперчить, поместить в холодильник. Подавать к горячей или холодной рыбе.

Малосольный прикопченный лосось 70 г

Яйцо куриное вареное 3 шт.

Масло сливочное 5 г

Лимон 20 г

Сливки 35 %-ные 10 г

Майонез 10 г

Яблоко зеленое 10 г

Лук репчатый 5 г

Коньяк 2 г

Зелень укропа 3 г

1. Мусс: лосось измельчить в блендере, добавить протертый желток, масло, лимонный сок, сливки, майонез, мелко рубленные лук и яблоко, каплю коньяка. Все хорошо перемешать.

2. Муссом наполнить заранее подготовленные яйца (без желтка), верх накрыть лососем в виде гриба.

3. Майонезом нарисовать капельки на шляпке.

4. Оформить зеленью и лимоном.

Хлеб черный 70 г

Сало шпик 70 г

Перец болгарский красный 80 г

Огурец соленый 60 г

Шоколад 40 г

Горчица 15 г

Масло сливочное 10 г

Соус соевый 30 г

Петрушка 5 г

Чеснок 15 г

Клюква 5 г

1. Хлеб очистить от корок, нарезать тонкими пластами.

2. Сало и перец нарезать брусочками.

3. Огурец очистить, удалить семена и тоже нарезать брусочками.

4. Пласт хлеба смазать смесью из масла и горчицы, уложить брусочки сала, перца и огурца. Аккуратно завернуть рулетом. Затем завернуть в пищевую пленку и немного охладить в холодильнике.

5. Нарезать рулет и обмакнуть каждый кусок в натертый шоколад.

6. Донышко перца фигурно вырезать и налить соевый соус.

7. красить зеленью петрушки и зубчиками чеснока с клюквой.

Соление сала в домашних условиях

Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хорошо охлаждают. Подбирают чистый, без посторонних запахов ящик, выстилают плотной бумагой (пергаментной), оставляя часть ее свисать с краев ящика, чтобы после укладки сала этой бумагой прикрыть уложенные сверху куски сала. Ящик ставят на подставки. На дно ящика, поверх бумаги, насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают со всех сторон солью и складывают рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Щели, которые остаются между кусками сала и между бумагой и салом, также плотно заполняют солью. Засыпав последний ряд, сало укрывают бумагой, сверху прижимают грузом и выдерживают в холодном месте около 2 недель. Соль расходуется из расчета 1 кг на 15 кг сала. Для посола сало нарезают кусками по 4 кг, большие куски надрезают посередине. Для улучшения вкуса шпик рекомендуется натирать рубленым чесноком.