Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

Вырезка говяжья 300 г

Лук репчатый 50 г

Сок лимонный 20 г

Масло растительное 20 г

Соль, перец 3:2 г

Вино красное сухое 20 г

Помидоры черри 20 г

Зелень петрушки 3 г

1. Вырезку очистить от пленки. Нарезать два цилиндрических куска, замариновать – сок лимона, масло растительное, соль, перец, красное вино. Мариновать в течение 2–3 часов. Надеть на шпажку и жарить до готовности на гриле или мангале. Гарнир на выбор – свежие или маринованные овощи. Можно подать соусы – кетчуп, «Ткемали», ореховый.

Филе утки 120 г

Мускат 1 г

Корица 1 г

Розмарин 1 г

Перец душистый 2 г

Масло растительное 20 г

Соус:

Вишня консервированная 60 г

Вино красное сухое 20 г

Крахмал 5 г

Груша 70 г

Вино белое сухое 70 г

Шафран 0,01 г

Крокет 40 г

Зелень мяты 1 г

Зелень тимьяна 1 г

1. Надрезать крестом жир филе утки, посыпать пряностями – корицей, розмарином, мускатом, смазать маслом и оставить мариноваться в течение нескольких часов.

2. Филе утки обжарить на гриле и довести в жарочном шкафу до средней степени прожарки.

3. Крокет приготовить с добавлением шпината, обжарить во фритюре.

4. Грушу обработать – удалить сердцевину и варить до мягкости в белом сухом вине с добавлением настоя шафрана. Нарезать грушу, но чтобы она имела целый вид.

5. Крокеты – картофель варят до готовности, сливают воду, мнут, чтобы не было комков, солят и добавляют яйцо и рубленый шпинат. Все хорошо перемешивают и делят на шарики, которые опускают в льезон и панируют в сухарях. Жарят крокеты во фритюре.

6. Соус: смешать сок вишни с красным вином, проварить, довести до готовности по вкусу и затянуть разведенным крахмалом.

Форель 200 г

Масло оливковое 40 г

Зелень петрушки 5 г

Зелень укропа 5 г

Базилик синий 4 г

Перец болгарский 100 г

Маслины 15 г

Чеснок 5 г

Помидоры 40 г

Зелень базилика 2 г

Соль, перец по вкусу

Картофель отварной 150 г

Лимон 50 г

1. Форель обработать, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Зелень петрушки, укропа и базилика синего мелко нарубить и наполнить брюшко рыбы.

2. Перец болгарский нарезать дольками, уложить на него рыбу.

3. Помидоры нарезать кружочками и уложить их на рыбу.

4. Маслины и чеснок разрезать и уложить на помидоры.

5. Фольгу смазать маслом и уложить на нее подготовленную рыбу, отварной картофель, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть фольгу и запекать 30 минут при 210 градусах.