Блокнот отравителя

cvt: А выложите кто-нибудь любимый рецепт шурпы... С технологией приготовления. У нас на работе один мужик здорово ее готовил, да уволился. А я сама никогда не делала.

vlad.t: Лично я её делаю как плов... Тока заместо риса картошка и на выходе должен получиться густой супчик :) Не знаю, может это не шурпа, но у нас в семье всегда именно это называлось шурпой :)

Rizanin: О шурпе лучше всего спросить Татар или Чувашей.

Настоящая шурпа готовится из свежей баранины или свинины или все вместе и из их внутренностей в русской печи.

Остальное мясо закладывается на долгое хранение зимний период. Да, на средней Волге скотину в деревнях режут глубокой осенью.

Пряностей на Волге особых нет. Лавровый лист и черный перец завозные. Все остальное растет в огороде.

urmai8626: Не. Татар лучше не спрашивать. У нас шурпа это просто бульон.

Rusl: Кочевнички... густой суп... Дилетанты!

Шурпа по консистенции должна быть как нормальный суп, точнее говоря, в исходном варианте это был бульон. Но сейчас в большинстве вариантов фигурирует еще и картошка.

Приготовить очень просто.

Казан, костер, вода (в казане , а не в костре).

Дозировка всех ингредиентов ведется на глаз. С молодого барашка, срезают мясо на шашлык, остатка хватает на 25-литровый казан.

Жирную баранину, а еще лучше ягнятину, порубленную крупными кусками кидаем в холодную воду. Варим долго, обычно минимум 1,5-2 часа, но степень разваренности мяса зависит только от вашего вкуса.

Вынимаем мясо.

Кидаем в бульон крупно порезанную картошку, потом нашинкованный лук (в случае индивидуальной несовместимости организма с вареным луком можно луковицы не шинковать, а просто порезать пополам).

Немного лаврового листа, можно добавить чуть-чуть гвоздики. Соль, красный и черный перец по вкусу. В оригинальном варианте перца должно быть много.

Вариантов шурпы конечно не меньше, чем вариантов хинкала, но в основе это все тот же простейший бульон на жирной баранине, варившийся в походных условиях, поэтому не требуется никаких пассировок и прочих извращений.

КАССАНДРА: Борщ тоже разный бывает. Сколько хозяек - столько рецептов, а у многих и несколько. Очень рекомендую для зимнего борща в дополнение к мясу добавить копченую рульку и квашеную капусту. Тонкие ломтики рульки немного обжариваете-растапливаете в глубокой сковороде, добавляете тертую свеклу и (ВАЖНО!) квашеную капусту, в пропорции свекла-капуста примерно 1:1. Уксус добавлять не нужно, необходимую кислинку и цвет свеклы даст капуста, и привкуса уксуса не будет. Дальше - как обычно (не забыть томатную пасту добавить напоследок). В конце добавить немного копченого сала из рульки, перетертого с чесноком до малюсеньких катышков. Попробуйте - не пожалеете!

Alebur: Я вчерась наконец-то добрался до знакомого мясника на рынке и забрал у него оговоренную почку говюжью.

Придя домой, замочил ея (в воде, а не то, что вы(мн.ч.) все подумали).

Сейчас отварил, настрогал, и бросил снова отвариваться уже с корешками (лук, сельдерей, морква). Через час дойдёт.

Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал .

Усё готово, шеф!©

Как бульон сготовится, так и дальше продолжу готовку.

В морозилку бутылку с НЕЙ сунул, хай замёрзнет.

Деревенщина: Не понял. Чё, бульон на одной почке?!

Alebur: Не... она же парный орган.

Деревенщина: Не, я не понимаю, какой бульон даже с двух почек. Я редко варю рассольник, всегда кусочек грудинки или мосол коровий варю.

Alebur: А-а-а-а! Вот в чём вопрос.

Камрад, Вы правы - на дополнительном бульоне нажористей получается.

4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.

mitek68: Три раза перечитал рецепт - А где МЯСО??

Danger: Согласен, без мяса не еда. В гороховый суп лучше копченую грудинку, ну или любой копченой колбаски построгать, разумеется, при участии какого-либо еще мяса (тушенка, как бюджетный вариант).