Блокнот отравителя

Сутки, прошли? Ноги снова, еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы, ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.

Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где парятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.

К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.

деревенщина: С сёдня в отпуске. До 21 января. Отметил выездом на природу

Alebur: О-о-о-о! Вижу Окушков и Ёршиков!... Правильная уха! Теперь в Вас будут сковородками кидать. И правильно! Мне что ли одному отдуваться?

Ёрш - благородная рыба. Как уже писал: один ёрш в состоянии исправить рыбный суп в уху! А если их "немеряно", то это будет ершовая уха. Вкусно, полезно и поучительно.

vfywehjd: А как их в суп то ложить? С соплями или как-то обеззараживать нужно? Я просто летом несколько редкостных экземпляров выловил. А что с ними делать так и не нашёл. Кот кушать не стал. Семья в лице жены были недовольны и высказали устное порицание. Типа, зачем гадость приволок.

cvt: -Дожились... - горько сказали Дамы. - Ерши - гадость... как уху варить - не знают!.. Уху - супом обозвал!

Вымыть, выпотрошить, жабры выдрать. Вода, соль, луковица, перец горошек, лаврушка. Варить, пока не развалятся. Вытащить шумовкой, или процедить через сито если чешуя на дне раздражает.

Вскипятить юшку, запустить куски окуней(потрошеных, без головы и чешуи (если лень - филейки срежьте). Или крупных чищеных ершей - без плавников! (Но ерша чистить... хоть и крупного...)

Сварить. Потом есть.

Нет - жрать!

flycat: и водки столовую ложку в котелок и палку из костра обугленную сунуть. Не знаю, уж зачем, но все время так делаем на Обском море из принципа - традиция-с, а потом - да - жрать... и водку тоже, которая осталась.

cvt: Ну, не знаю... зачем водку переводить... От правильно сваренной ухи косеешь, как от чекушки. А палку совать - дак там и так зола-угольки из костра.

Разве что - традиция...

AVD: Переношу с прошлой ветки, бо стыдно вам не знать ответа. Палка из костра действует на уху, как активированный уголь на желудок. Без палки уха мутная, а с ней - прозрачная, как слеза.

Danger: Никакой картошки в ухе быть не может. Крахмал убивает вкус ухи. Рыба, вода, лук, соль. Пшено допускается. В очень малых количествах. Сам варю тройную. Сначала вывариваем мелочь: сопляк, густера, сорожка, окунек - то что меньше ладошки. Не потроша и не чистя. Варим долго. Когда в котле остается только чешуя и фрагменты крупных костей - все фильтруем через марлю.Доливаем выкипевшую воду. Далее идет рыба по-крупнее: шарман, красноперка (потрошеные, но не чищенные), головизна и хвосты крупных лещей, щучки, судака. Туда же бросаем почищенную луковицу и одну запеченную вместе с шелухой в углях костра. Вываривается опять до состояния косточек. Снова фильтруем и доливаем воды. Кипятим. В вскипевший бульон бросаем крупные куски крупной рыбы: лещ, судак, щука, сом. Лавровый лист, перец, соль. Все!

Шам.АН: Четыре судачка по килограмму. Хребты и головы с вырезанными жабрами, сварил в течении часа, затем вынул, долил воды, заложил луковицу, картошку, морковь и порезанного судачка (одного из четырех), посолил, поперчил, добавил молотых семян укропа и лаврушку. Как картошка сварилась - две порезанные помидорины и нашинкованный болгарский перец. За три минуты до конца - зелень, пертушка и базилик. Сегодня, чуть не захлебнулся слюной!!!!

Фемид: Классический гаспачо

Порций: 6

Что нужно:

крупные, спелые помидоры 15 штук

огурцы 4 штуки

красные сладкие перцы 3 штуки

свежий чеснок 4-5 крупных зубчиков

черствый белый хлеб, желательно с отрубями 3–4 ломтика

лук красный 1 большая луковица