Блокнот отравителя

деревенщина:Очень актуальненько! Сегодня первый раз в сезоне откушал окрошки.

делаю квас:

Пару ломтей хлеба (желательно черного, но не принципиально) поджариваю в тостере до легкой черноты. На три литра воды (с обугленным хлебом) 3 столовые ложки с верхом сахара и треть чайной ложки сухих дрожжей. Три дня в тепле. Через сито сливается ( и употребляется), добавляется сахар и ломтик слегка обугленного хлеба. Вторая партия получается гораздо вкуснее. С третьей, кроме сахара и сухаря, добавляю трошки дрожжей.

Dale: Вместе с сахаром можно добавить изюм. Для брожения пользительно. Но если передержать- получится брага.

Wiktori: Ингридиенты для кваса:

Хлеб (ржаной) — 300-400 г

Сахар — 100 г

Дрожжи (прессованные) — 20 г

Ржаной хлеб нарезать и подсушить в духовке. ( до коричневой румяности, если где появится обугленность - соскоблить её ножом, чтобы квас не горчил)

В 3-х литровой кастрюле вскипятить воду с сухариками. Дать остыть до комнатной температуры.

Дрожжи развести небольшим количеством воды, подбить мукой, добавить немного сахара и дать дрожжам заработать, добавляем в кастрюлю дрожжи и песок. По желанию добавить сусло, но можно и без него.

У нас всегда было принято делать квас несладкий. Если квас используется для питья, то добавить сахара побольше. Можно обогатить вкус медом и добавить горстку изюма. Накрываем крышкой и ставим в теплое место дня на два. Когда квас достигнет нужной кислоты, аккуратно перелить его в другую емкость, стараясь не поднимать муть. Убираем в холодильник.

Из оставшейся гущи (примеч. - это и есть закваска) оставляем стакан и убираем в холодильник, она будет храниться до тех пор, пока нам снова не понадобится квас. Тогда эту гущу подбиваем мукой, добавляем сахар, но уже без дрожжей. Ставим воду с сухариками, добавляем, настаиваем, охлаждаем и употребляем. (и так постоянно по кругу :))

(То есть, дрожжи нужны только для получения первой закваски.)

для питья можно разнообразить вкус добавив мёд или горстку изюма.

деревенщина: 15 минут назад замесил очередную партию. Три ломтя черного (можно и белого)в тостере подрумянить , практически до обугливания (важно для цвета кваса, ибо бледный недостаточно эстетитечно выглядит. А черный страшен)

На три литра кипяченой воды 6-7 ст. ложек сахара, ломтик 6-7 мм плоского кирпичика сырых дрожжей и два дня выдержки в тепле.

Это у мну в последние дни устаканился рецепт.

lostbrain: Только Лапу не говорите! Представляете, ЧТО он может сотворить из этих ингредиентов?

Toranaga:для любого шоколадного торта будет супер - сырые коржи до выпечки обмазать смесью из взбитого белка с молотым сырым арахисом...

Бао:В рецептах часто встречается "зашить нафаршированную (курицу, гуся и т.д.) суровой или кулинарной ниткой".

Т.е. это сначала морока с иголкой с ниткой, а потом морока с вытаскиванием ниток из запеченной тушки.

Все проще. Берем несколько зубочисток, протыкаем ими где то через сантиметр-полтора (как были бы стежки от иголки) кожу, а потом накидываем на верхнюю зубочистку нитку и шнуруем вниз от зубочистки к зубочистке как шнурок в сапоге. Получается ровный, надежный, хороший шов. И когда тушка готова, то вынимаем зубочистки и нитка сама отваливается.

Danochka: Могу подарить рецепт простейшего кляра (как раз того теста, в которое обмакивают что-нибудь - рыбу, овощи, да хоть Ваши жуткие котлетки - и жарят): берёте равное количество муки и светлого пива. Например, по половине стакана или по стакану (одинаковому!) того и другого, тщательно перемешиваете - готово, можно обмакивать и жарить.