А. Синельникова - 155 рецептов для здоровья сосудов

Подготовленный соус проварить в течение 3–5 мин, добавить в него соус «Южный» и по вкусу соль. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

На гарнир подать жареный картофель.

Котлетки на завтрак. Рубленая говядина или свинина — 450 г, свежемолотый черный перец по вкусу, сушеный шалфей — 1/2 ч. л., порошок лука и чеснока — по 1/2 ч. л.

Посыпать мясо специями и перемешивать его руками в течение 5 мин. так, чтобы специи были равномерно распределены. Сформировать мясо в круглые котлетки около пяти сантиметров в диаметре и двух сантиметров в высоту.

Положить их на тарелку, накрыть фольгой или пищевой пленкой и поставить в морозилку как минимум на полчаса, а лучше на всю ночь. Это позволит вкусу специй полностью пропитать мясо. Жарить котлетки на среднем огне до полной готовности и образования золотистой корочки. Вынуть на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, для забора излишка жидкости на несколько минут перед подачей на стол.

Ромштекс. Говядина (толстый, тонкий край, верхний кусок задней ноги) — 580 г, яйцо — 1 шт., сухари — 90 г, масло растительное или топленое — 50 г, масло сливочное для подачи — 40 г, специи — по вкусу.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий. Нарежьте на порции поперек волокон толщиной 1,5–2 см, отбейте, посолите, поперчите, смочите в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и запанируйте в сухарях.

Обжарьте мясо на раскаленной с растительным или топленым маслом сковороде при 170 °C с обеих сторон до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке. Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Подавайте на тарелке, полив растопленным сливочным маслом. Для гарнира использовать зеленый горошек и/или картофель.

Бефстроганов. Мякоть говядины — 300 г, лук репчатый — 3 головки, масло топленое или маргарин — 4 ст. л., мука пшеничная — 1 ч. л., сметана — 1/2 стакана.

Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.

Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 мин. Мясо обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения. При подаче выложите бефстроганов на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Бефстроганов из вываренного мяса.

Говядина — 1200 г, морковь — 280 г, зелень петрушки — 20 г, лук репчатый — 30 г, соус — 1000 г.

Отварное мясо зачищают от пленки и соединительной ткани, нарезают соломкой и соединяют с протертой вареной морковью, затем мясо заливают сметанным соусом и кипятят на слабом огне 5–10 мин. в посуде, закрытой крышкой.

Подают бефстроганов вместе с соусом и гарниром — вермишелью или лапшой, овощами или овощным пюре, отварным картофелем, картофельным пюре, отварной капустой, салатом зеленым или из других овощей, не содержащих много сахара и крахмала.

Котлеты мясные паровые с рисом.

Мясо говяжье — 120 г, рис — 10 г, масло сливочное — 15 г (на одну порцию).

Мясо зачистить от жира и сухожилий, 2–3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Остудить, смешать с измельченным мясом, хорошо размешать, отбить и влажными руками сделать котлеты. Положить на смазанную маслом решетку пароварки, под крышкой на пару довести до готовности. Подать к столу, полив растопленным маслом.

Говядина отварная, жаренная в тесте.

Мясо говяжье — 150 г, мука пшеничная — 30 г, яйца — 1/2 шт., сметана — 30 г, сахар — 5 г, масло топленое — 15 г.

Муку, сметану, соль и сахар соединить, тщательно размешать, чтобы не было комочков (можно процедить через сито). Белок взбить в пену и влить в приготовленное тесто, размешав снизу вверх. Заранее сваренное говяжье мясо нарезать вдоль волокон на тонкие ломтики, обмакнуть в приготовленное тесто и обжарить на масле. Для диеты № 10 тесто делать без желтка.

К столу подать с овощным салатом или свежими овощами.

Мясное суфле. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко 30 мл, яйца — 1/2 шт., масло — 3 г (на одну порцию).

Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, растертые желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой (можно из фольги), в духовку или на водяную баню.