Дарья Нестерова - Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером

Мусс из красной смородины с сахаром и желатином

300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.

Смородину вымыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить миксером до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник.

2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан взбитых сливок.

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.

Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.

Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.

Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2–3 столовые ложки абрикосового джема, соль.

Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и сливочным маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить миксером и добавить в охлажденную смесь.

Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

250 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного джема, соль.

Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая.

Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Добавить взбитые в миксере белки и размешать, используя миксер.

Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

8 яичных желтков, 100 мл красного десертного вина, 250 г сахарной пудры, 400 мл взбитых сливок, 25 г сливочного масла, 150 г свежей клубники.

Клубнику перебрать и вымыть. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, влить вино и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения смеси. Остудить, добавить сливки, взбить в миксере, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов.

Готовое парфе украсить клубникой и подать к столу.

400 мл взбитых сливок, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 апельсин, 1 столовая ложка сливочного масла.