Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

При достаточно просторном помещении красивее всего выглядят столы, поставленные в один ряд. Если гостей много, то рекомендуется поставить столы в 2—3 ряда, например в виде буквы Т, П или Ш. Важно, чтобы гости могли видеть друг друга и чтобы удобно было их обслуживать. Для того, чтобы посуда не дребезжала, рекомендуется постелить сначала на стол мягкую материю, а на нее — скатерть. Тарелки ставят на таком расстоянии одна от другой, чтобы при еде было свободно сидеть. Для пожилых людей тарелки ставят на расстоянии 70—80 см, а для молодежи — на расстоянии 50—60 см друг от друга. При достаточной ширине стола тарелки ставят на расстоянии 1—2 см от края. Если на обед или на ужин будут подаваться холодные закуски, то для каждого лица ставят большую мелкую тарелку, а на нее — закусочную тарелку. Немного левее ставится тарелочка для хлеба или пирожков к бульону. Рядом с мелкой тарелкой, справа от нее, кладут ложку и нож, а слева — вилку. Ложка и вилка кладутся вогнутой стороной кверху, а нож — лезвием к тарелке. Ложечки для десерта кладут перед тарелкой. Перед тарелкой, чуть справа от нее, ставят рюмки для напитков. Они могут быть поставлены в ряд, треугольником или иначе, но важно, чтобы они были расставлены одинаково перед всеми приборами. Красиво сложенные салфетки кладутся с левой стороны или же на тарелки. Перед стаканами можно положить меню.

Судки для горчицы и солонки расставляют на столе по одному комплекту на несколько лиц. Стол для банкета украшают цветами и зеленью. Цветы ставят в низкие вазы, чтобы гости могли видеть друг друга.

После того, как посуда и приборы расставлены, ставятся холодные блюда. Их необходимо распределить равномерно на всем столе.

В торжественных случаях иногда блюда не ставятся на стол, а разносятся обслуживающими. Тогда на стол ставят только посуду, приборы и цветы в низких вазах.

Места, предназначенные для гостей за столом, указывает им хозяйка или же на салфетки кладут карточки, на которых написаны фамилии гостей. Лучшие места, которые предназначаются для наиболее почетных гостей, обычно находятся посередине стола или на конце. Если первое почетное место намечается посередине стола, то второе будет напротив него. Принято, чтобы на лучшие места садились хозяева. По правую руку от хозяина усаживают самую почетную гостью, а по правую руку от хозяйки — самого почетного гостя. При распределении мест для гостей следует подбирать в качестве соседей за столом знакомых между собой лиц или таких, которым интересно будет вести между собой разговор. Обычно рядом с женщиной сажают мужчину, а рядом с мужчиной — женщину, но если из-за состава гостей приходится сажать рядом одних женщин или одних мужчин, то такие места подбираются для более близко знакомых и молодых людей.

В городских условиях гостей часто приглашают на чай. Такое угощение является более дешевым, его легче и проще приготовить.

Чай устраивается в 17—18 часов. Меню бывает несложное: натуральное кофе со сливками или лимоном, чай с вареньем, небольшие бутерброды и сладости. К чаю можно подавать пироги на дрожжах, слоеные или рассыпчатые изделия из теста — бабки с яблоками, пироги с творогом, фруктами или вареньем, торты, пирожные, печенье, конфеты и фрукты. Бутерброды приготовляют с икрой, селедкой, ветчиной, копченой рыбой. Из крепких напитков подают ликеры, наливки, коньяк. Можно также дать мороженое. Однако к чаю не следует подавать чрезмерное количество блюд и напитков.

Гости обычно проводят за чаем 2—3 часа.

Стол сервируют следующим образом: его покрывают вышитой или цветной скатертью или же перед каждым гостем кладется вышитая или цветная салфеточка, на которую ставятся десертная тарелка, чайная чашка с блюдцем и ложечкой. Если подается торт или пирожные, то с правой стороны тарелки кладут специальную маленькую вилку или ложечку. Для ликера или коньяка перед тарелкой ставится рюмка. Затем на стол ставят все приготовленные блюда, и гостей приглашают к столу. Тогда приносят и разливают кофе. Кофейник ставят на стол и накрывают специальным колпаком, чтобы кофе не остыло. За столом гости обслуживают друг друга, однако если имеется специальный обслуживающий или юный член семьи, то он наливает кофе, подносит сладости (торт и др.) тем из гостей, которые далеко сидят.

Угощение за столом - буфетом обычно устраивается на приеме в честь какого-либо лица, годовщины и т. п. Такой прием удобен тем, что в небольшом помещении можно принять много гостей и общаться со всеми, не сидя все время за столом. Для приемов такого рода необходимо иметь не менее двух комнат: одну — где собираются гости до приглашения к столу, вторую — для стола - буфета. Если гостям приходится в первой комнате ожидать и встретить там лиц, в честь которых устраивается прием, то обслуживающие разносят на подносах заранее приготовленные напитки, а на закуску предлагают небольшие закусочные бутерброды. Однако этой церемонии может и не быть, и в таком случае гостей, собравшихся в первой комнате, сразу приглашают к столу-буфету.