Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Чай или кофе, а также горячее молоко подают на стол в кувшине или кофейнике, который ставится возле хозяйки с правой стороны.

Сервировка стола к обеду.На покрытый скатертью стол (обеденная скатерть должна быть белой) для обычного обеда из 3 блюд ставят следующую посуду: для каждого обедающего ставится большая мелкая тарелка, на ней — глубокая тарелка для супа, с правой стороны кладется нож и столовая ложка, с левой стороны — вилка, а перед тарелками чайная ложечка (если подается сладкое блюдо). Слева кладут салфетку и ставят тарелочку для хлеба. После того, как поставлены хлеб, соль, горчица, обедающих приглашают к столу и приносят полагающиеся к супу сметану, картофель, гренки и пр., а затем суп в суповой вазе в которую положена разливательная ложка.

Если к обеду подаются холодные закуски, то перед каждым обедающим сначала ставится большая мелкая тарелка на ней — закусочная тарелка, а глубокие тарелки ставят все вместе возле хозяйки или на отдельном столике. Столовые приборы кладут так как указано выше, но к ним можно добавить по ножу и вилке или только по вилке. В зависимости от того, что приготовлено на холодную закуску. Если для закуски нужна только вилка, то она кладется с правой стороны, так как кушая только вилкой, ее держат в правой руке. Закуски ставят до того, как приглашают к столу.

К ужину стол сервируется так же, принимая во внимание, какие блюда подаются на стол. Если будет чай, то стол накрывают так же, как к завтраку, а если подается суп, то нужны глубокие тарелки и прочая необходимая посуда и приборы.

Приучаться сервировать стол должны молодые члены семьи — мальчики или девочки. Они могут помогать обслуживать и во время еды. К завтраку и к ужину почти все блюда ставят на стол сразу, до того, как садятся за стол. Одновременно приносят и кофе или чай, или суп, или какое-либо другое горячее блюдо — кашу или картофельное пюре, яичницу, блины и пр. Поэтому во время еды надо только налить кофе или чай.

Во время обеда обслуживать приходится больше. При обычном обеде суп ставят на стол, и хозяйка или сами обедающие разливают его в тарелки. Если суп разливает хозяйка, то глубокие тарелки и суповая ваза ставятся возле нее, а налитые тарелки обедающие передают друг другу.

После первого блюда сразу нужно убрать со стола суповую вазу, грязные тарелки и ложки; следует проверить, достаточно ли хлеба, принести салат, огурцы, квашеную капусту, то есть все добавления, подающиеся ко второму блюду. В каждое из них необходимо положить специальную ложку или ложку и вилку. Затем надо принести второе блюдо, которое ставится на стол перед хозяйкой.

После второго блюда со стола нужно убрать все ненужное и собрать крошки, подать десертную посуду и принести третье, которым обычно заканчивается повседневный обед.

Приятно находиться в гостях, если хозяева умеют хорошопринять. Необходимо заранее обдумать и предусмотреть всевозможные мелочи, чтобыработа была закончена до того, как соберутся гости. Неловко, если собравшиесягости находят хозяев еще не подготовленными.

При желании пригласить гостей необходимо определить характер угощениято есть что именно предполагается приготовить: обед, ужин, полдник, стол-буфет и т. п. Чем более торжественный прием, тем сложнееподготовка к нему, так как всегда необходимо:

1 Заранее составить меню ,наметить все холодные и горячие блюда, гарнир к ним и пр.

2. Приобрести продукты для блюд, предусмотренных в меню.

3. Своевременнопривести в порядок всю необходимую посуду и кухонные принадлежности.

4. Заранее проверить всю столовую посуду и приборы, блюда, салатники, вазы для цветов и прочее, вымыть их, почистить до блеска.

5. Позаботиться о скатертях, салфетках, столах и стульях.

6. Наметить, кто будет готовить пищу, подавать на стол, кто будет расставлять и убирать посуду и т. п.

7. Предупредить обслуживающих об их обязанностях, указать, в каком порядке будут подаваться блюда.

Иногда удобно пригласить гостей прийти днем — тогда их угощают обедом.

В торжественных случаях, а в особенности на официальных банкетах, обед устраивается в 20 часов, однако на семейных празднествах гостей приглашают на обед в обычное обеденное время. Ранний обед (в 13—14 часов) иногда называют вторым завтраком, и тогда не подается суп. Блюда на торжественном обеде подаются в следующем порядке: