Вера Надеждина - Грузинская домашняя кухня

Полезные советы

Если у вас есть лук, лимон и гранат, то можете оформить ими рыбное блюдо под соусом киндз-дзмари.

Этот соус оценят любители кисло-сладких соусов. Он прекрасно подходит к мясу и красной рыбе.

6 порций

Время приготовления: 20–25 мин.

1 стакан гранатового сока,

1 столовая ложка сахара,

1 чайная ложка крахмала,

1 столовая ложка лимонного сока,

2 столовые ложки зерен граната,

3–4 бутона гвоздики,

зерна кориандра, орех мускатный,

0,5 стакана яблочного сока.

1. Выбрать зерна из плодов граната. Выжать из зерен сок. Процедить.

2. Налить в глубокую кастрюлю половину приготовленного гранатового сока. Потом поставить кастрюлю на огонь. Положить сахар и довести сок до кипения. Уварить соус так, чтобы осталась половина, время от времени его помешивая.

3. Во вторую половину гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать. Затем тонкой струйкой влить в соус сок с разведенным крахмалом, постоянно его помешивая.

4. Довести все до кипения. После этого, постоянно помешивая соус, добавить гранатовые зерна, перемешать и убрать с огня. Затем добавить лимонный сок и еще раз все перемешать.

5. Подавать гранатовый соус в соуснице или полить им мясо.

Полезные советы

Подавать соус можно как теплым, так и холодным. По желанию можно добавить немного сока лимона.

6 порций

Время приготовления: 20–25 мин.

1–1,5 стакана очищенных грецких орехов,

0,5 стакана гранатового сока,

0,75 стакана воды,

3–4 дольки чеснока,

2–3 столовые ложки зелени кинзы,

1 чайная ложка красного перца,

1 чайная ложка хмели-сунели,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана, соль.

1. Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, имеретинский шафран, вновь растереть.

2. Полученную смесь развести гранатовым соком.

Полезные советы

Грузинский ореховый соус отлично подходит к блюдам из свинины, говядины и домашней птицы.

6 порций

Время приготовления: 20–25 мин.

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 чайная ложка шафрана,

3 дольки чеснока,

0,5 л кипяченой воды,

1 столовая ложка орехового масла,

красный перец и соль – по вкусу.

1. Орехи провернуть через мясорубку, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран.

2. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны. Подать соус, полив ореховым маслом.

Полезные советы

Единственное, с чем не принято употреблять бажи – это мясо.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

6–8 долек чеснока,

0,5 стакана бульона или разбавленного винного уксуса.

Очищенный чеснок посолить, истолочь до образования густой массы, залить бульоном или винным уксусом, разбавленным водой или сметаной, перемешать.

Полезные советы

Этот соус хорошо обычно подают к отварной или жареной птице и баранине.

Этот соус хорошо подходит к картофельным блюдам и рыбе.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1,5 стакана очищенных грецких орехов,

0,5 стакана гранатового сока или 1 столовая ложка винного уксуса,

0,75 стакана воды,

2–3 дольки чеснока,

2–3 столовые ложки зелени кинзы,

1 чайная ложка красного перца,

1 чайная ложка хмели-сунели,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,

0,5 чайной ложки кориандра.

1. Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, вновь перетереть.

2. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу, постоянно размешивая ее.

Полезные советы

Не делайте соус очень густым.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 кг ткемали,

0,25 стакана воды,

1 головка чеснока,

2 столовые ложки сухого укропа,

3 чайные ложки кориандра,

1,5 чайные ложки красного перца,

2 чайные ложки сухой мяты.

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.