Гера Треер - Рагу и запеканки

Сушеные грибы замочите на 1 час в 1 л 500 мл холодной воды. Полученный настой профильтруйте через 3 слоя марли. Грибы промойте и поварите 20–25 минут в профильтрованном настое. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и нарежьте ломтиками.

Мясо нарежьте кубиками, картофель – ломтиками, лук – полукольцами. В горшочки уложите слоями мясо, посолив и поперчив, затем – лук, поверх него – грибы. Последним слоем уложите картофель, посолите и посыпьте хмели-сунели. В заполненные горшочки влейте столько грибного отвара, чтобы он слегка покрывал картофель, и посыпьте все тертым сыром.

Смешайте сметану с 3 ч. ложками грибного отвара, добавьте в горшочки и накройте их крышками. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

✓ 500 г мякоти свинины

✓ 2 упаковки замороженной овощной смеси (баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук)

✓ 4 картофелины

✓ 1 ст. ложка острой горчицы

✓ 1 ст. ложка меда

✓ сушеный базилик, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте небольшими кусками, посолите и поперчите. Затем замаринуйте в смеси из меда и горчицы и поместите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Подготовленное мясо промойте и обсушите.

Картофель нарежьте такими же кубиками, как замороженные овощи. Смешайте мясо, замороженные овощи, картофель, посолите и добавьте сушеный базилик. Уложите в рукав для запекания и закрепите его края. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре.

✓ 200 г мякоти свинины

✓ 1 средний по величине баклажан

✓ 1 шт. сладкого перца

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста:

✓ 1 1/ 2стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 1/ 3стакана воды

Для начинки:

✓ 40–50 г сушеных грибов

✓ 1 луковица

✓ соль – по вкусу

Мясо нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Сладкий перец нарежьте соломкой, баклажан – кубиками и обжарьте все на растительном масле. В каждый горшочек положите слоями мясо, затем овощи, поверх них – 3 вареника с грибами и влейте по 50 мл грибного отвара. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C.

Для вареников грибы замочите на 4 часа в холодной воде и сварите в подсоленной воде до готовности, сохранив отвар. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с грибным

фаршем на растительном масле. Полученную начинку посолите, тщательно перемешайте и остудите.

Из муки, воды и яйца сделайте пресное тесто, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками. На середину каждого из них положите немного начинки, придайте форму треугольника и тщательно защипните края. Подготовленные вареники сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

✓ 500 г бараньей грудинки

✓ 2–3 луковицы

✓ 100 г чернослива

✓ 2 ст. ложки муки

✓ растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль – по вкусу

Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.

За 1 час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.

✓ 500 г лопатки молодого барашка

✓ 300 г корейки

✓ 100 г чесночной колбасы

✓ 150 г белой фасоли

✓ 3 луковицы

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ 1 стакан панировочных сухарей

✓ 1 пучок пряных трав

✓ 1 бутон гвоздики

✓ 3 ст. ложки гусиного жира

✓ 2 ст. ложки сливочного масла