Гера Треер - Рагу и запеканки

Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

✓ 500 г свинины

✓ 7–8 шт. моркови

✓ 5–6 картофелин

✓ 100 г сыра гауда

✓ 250 мл молока

✓ 2–3 ст. ложки муки

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла

✓ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.

Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи уложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.

✓ 500 г свинины

✓ 50 г чернослива без косточек

✓ 1 шт. сладкого перца

✓ 2 помидора

✓ 1 луковица

✓ 3 зубчика чеснока

✓ растительное масло, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте порционными кусками, овощи – небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.

Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

✓ 300 г мякоти свинины

✓ 100 г свиной грудинки

✓ 150–200 г гусятины, немного гусиного жира (по желанию)

✓ 2 сардельки в натуральной оболочке

✓ 2 стакана белой фасоли

✓ 1 шт. небольшой моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 5 зубчиков чеснока

✓ 2 ч. ложки растительного масла

✓ 1 щепотка мускатного ореха

✓ 2 лавровых листа

✓ сушеный розмарин, тимьян, перец и соль – по вкусу

Промытую фасоль замочите на ночь, сварите в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив отвар. Со свинины срежьте сало, сохранив его, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

В глубокой сковороде вытопите срезанное сало (если у вас есть гусиный жир, растопите и его), удалите полученные шкварки и обжарьте кусочки свинины до зарумянивания. Мясо посолите, поперчите, положите к нему нарезанный лук, раздавленные между двумя ложками 4 зубчика чеснока и нарезанную морковь. Залейте все горячей водой и потушите 40 минут.

Грудинку нарежьте кусочками, сохранив свиную шкурку, добавьте к свинине вместе с фасолью (нарезанной кусочками гусятиной), залейте отваром из-под фасоли и потушите еще 40 минут. Каждую сардельку разрежьте на 4 части и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.

Керамическую емкость (лучше круглой формы, так называемую кассоль, откуда произошло название блюда) натрите изнутри оставшимся зубчиком чеснока. Уложите нарезанные шкурки от грудинки (можно добавить и свежую свиную шкурку), слой фасоли с мясом, затем сардельки и поверх них – слой фасоли с мясом.

Посыпьте мускатным орехом, розмарином, тимьяном и добавьте лавровый лист. Если необходимо, влейте отвар из-под фасоли. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 160 °C, протыкая ложкой образовывающуюся на поверхности корочку. Подавайте в той же керамической емкости, в которой блюдо готовилось, с красным вином.

✓ 400 г мякоти свинины

✓ 50 г любых сушеных грибов

✓ 5–6 картофелин

✓ 1 луковица

✓ 50–60 г твердого тертого сыра

✓ 3 ч. ложки сметаны

✓ 300 мл грибного бульона

✓ 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза)

✓ хмели-сунели, перец и соль – по вкусу