Гера Треер: Рагу и запеканки

В рукав для запекания уложите немного полученной смеси, поверх нее – подготовленное мясо, затем – оставшуюся смесь и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C.

✓ 750 г телятины

✓ 500 г очищенного ревеня

✓ 2 луковицы

✓ 500 мл бульона

✓ 2–3 см палочки корицы

✓ 2 ч. ложки крахмала

✓ 1 щепотка мускатного ореха

✓ 1 щепотка сахара

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.

Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.

✓ 350 г свинины

✓ 1 буханка ржаного хлеба

✓ 1–2 яблока

✓ 1 луковица

✓ 200 мл темного пива

✓ 200 мл мясного бульона

✓ 2–3 ст. ложки коричневого сахара

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1/ 2ч. ложки горчицы

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

У буханки черного хлеба срежьте верхнюю корку, сохранив ее, и удалите мякиш, оставив около 1 см по краям. Лук нарежьте полукольцами, яблоки – дольками средней толщины. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Встряхивайте сотейник и периодически помешивайте муку, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок. Снимите сотейник с огня и дайте муке немного остыть.

Мясной бульон доведите до кипения и влейте тонкой струйкой, помешивая, в сотейник. Затем влейте пиво, поставьте сотейник на огонь, добавьте горчицу и поварите полученный соус, помешивая, около 5 минут на слабом огне.

Мясо нарежьте тонкими полосками и, постоянно помешивая, быстро обжарьте на растительном масле. Приправьте солью, перцем, частью коричневого сахара, перемешайте и переложите в сотейник с соусом. Все перемешайте и потушите на слабом огне 15–20 минут.

На теплую сковороду положите лук, добавьте растительное масло, немного потушите, влейте 100 мл воды, посолите и потушите около 5 минут на слабом огне. Добавьте яблоки, посыпьте оставшимся коричневым сахаром и потушите все до выпаривания жидкости.

В подготовленную буханку уложите слоями, чередуя, мясо и луково-яблочную смесь. Наполненную буханку накройте срезанной верхней коркой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 170 °C. Подавайте немедленно, разложив мясо с соусом по тарелкам и нарезав хлеб кусочками.

✓ 750 г свиной рульки

✓ 500 г картофеля

✓ 2 груши

✓ 1 шт. папайи

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 250 мл сухого розового вина

✓ 500 мл бульона

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 ст. ложки карри

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Свиную рульку вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок нарубите и смешайте с вином и карри. Полученным маринадом залейте мясо на 60 минут, затем маринад слейте, сохранив его.

Мясо обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле в течение 10 минут и приправьте карри, перцем и солью. Добавьте нарезанный кубиками лук, бульон, маринад и потушите все около 50 минут.

Картофель нарежьте кубиками, добавьте к мясу и потушите 15 минут. Груши нарежьте дольками, очищенную папайю – кубиками и добавьте все к мясу за 5 минут до готовности.

✓ 1 кг копченой свиной рульки или копченых ребрышек

✓ 1 стакан фасоли

✓ 1/ 4небольшого кочана капусты

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу