Константин Фомиченко: Кофе. 333 рецепта со всего мира

Приготовить из указанного количества кофе около 1 /2 л кофейного напитка. Разлить его по стаканам, не доливая до краев примерно на 3 см. Это пространство заполнить охлажденным кремом и украсить измельченным шоколадом.

100 г плиточного шоколада растворить в 3 ст. ложках теплой кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку масла и 1 ч. ложку растворимого кофе. Все хорошо перемешать до консистенции крема.

Приготовленный таким образом крем намазать на одну сторону бисквита или другого изделия, а сверху накрыть второй порцией бисквита. Сэндвичи готовят заранее и перед подачей охлаждают в холодильнике.

80 г сахара, 6 яичных белков, 2 кофейные ложки растворимого кофе.

Яичные белки взбить вместе с сахаром в устойчивую пышную пену. Ввести в эту массу растворимый кофе. Поместить в холодное место и держать его там. Вынуть за 30 мин до подачи к столу.

20 мл сиропа кофейного,

50 г желе ягодного или фруктового,

80 мл виноградного сока,

несколько консервированных или замороженных плодов.

Все указанные компоненты, кроме фруктов и ягод, соединить, хорошо размешать или слегка взбить.

Поставить охлаждаться. Когда температура снизится до 5–8*С, подать к столу в высоких стаканах, положив в них ягоды или фрукты в умеренном количестве.

Напиток подается на блюдечке, на которое надо положить кофейную ложечку.

Вскипятить 1/2 л молока в посуде, где будет вариться каша. Добавить 2 ч. ложки растворимого кофе.

Пока молоко с кофе не остыло, понемногу засыпать в него 5 ст. ложек манной крупы. Варить примерно

8—10 мин, постоянно мешая. Снять с огня, добавить 3 ст. ложки сахарной пудры и охладить.

Вместо сахара допускается использование сахарозаменителей или варенья. Растворимый кофе можно заменить крепким натуральным кофе, но в этом случае надо уменьшить количество молока.

Приготовить кофейную манную кашу, как описано в предыдущем рецепте. В нее добавить 3 яичных желтка и тщательно перемешать.

Одновременно необходимо взбить 3 белка до состояния густой устойчивой пены. Осторожно ввести белковую пену в полученную смесь и также осторожно перемешать.

Массу разложить в формочки для пирожных или в маленькие чашечки и охладить.

Взять 4 яйца, отделить белки от желтков, 4 ст. ложки сахара перемешать с желтками и взбить до устойчивой пены, затем добавить 4 чашки очень крепкого кофе и размешать. Белки необходимо взбить отдельно и обе смеси осторожно перемешать.

Подать в креманках или низких широких стаканах.

Украсить разломанными на мелкие кусочки вафлями.

Растереть добела 6 желтков с 6 ст. ложками сахара и влить 3 стакана сильно концентрированного кофе с молоком. Поставить смесь на слабый огонь, медленно подогреть, не доводя до кипения, чтобы она загустела. Снять с огня, добавить в смесь 5—10 г набухшего в небольшом количестве воды желатина, хорошо перемешать и оставить все до полного охлаждения. Затем в массу ввести 250 г сливок, смешанных со 100 г сахара и ванилином. Крем перелить в маленькие чашечки и поставить в холодное место. Перед подачей каждую чашечку украсить горкой взбитых с сахаром сливок.

250 г сливок перемешать с 2 ст. ложками молока и 4 ст. ложками сахара. Все это взбить до муссоподобного состояния. Добавить в полученную массу 100 г цукатов (апельсинов, арбуза и др.), 5 г желатина, растворенного в небольшом количестве воды, смешать с чашкой концентрированного кофе и осторожно вылить в первую смесь. Разлить по формочкам, поставить на 1 ч охлаждаться.

6 ч. ложек молотого кофе, 10 г желатина,

200 г сливок, 2 желтка, щепотка ванилина,

1/2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара (песок, пудра).

Кофе залить кипятком и дать настояться.

Желатин, залив водой, оставить до набухания. Взбить с сахаром желтки, после чего к ним добавить процеженный экстракт кофе, поставить на водяную баню и мешать до загустения. Затем присоединить желатин, всыпать ванилин, все тщательно перемешать и охладить. Сливки взбить, добавить к ним охлажденный крем, осторожно перемешать и разложить в порционную посуду, лучше в креманки. Украсить по желанию дроблеными орехами или миндалем, но предпочтительно зернами кофе. Если подать крем к черному кофе, то получится полный «кайф» для кофемана. Крем можно приготовить без прогревания. Взбитые желтки смешать с набухшим в кофе желатином и ввести в массу взбитые сливки.