Елена Грицак: Вегетарианская кухня – правильный выбор

Задумывая фруктовый салат, стоит приобрести карамболь, ведь ничто не украсит блюдо лучше, чем этот экзотический фрукт с плотной полупрозрачной кожурой. Нарезанный поперек, благодаря необычной форме он превращается в сонм желто-зеленых звездочек. Отсюда его английское название «starfruit», что в переводе означает «звездный фрукт». Богатый на оттенки вкус карамболя заставляет вспомнить о сливе, винограде, яблоке и всех вместе взятых цитрусовых. Этот фрукт прекрасно подходит и для заурядных салатов, и для изысканных угощений, таких как торт, коктейль или мороженое. Нужно помнить, что плоды большего размера более сладкие. Карамболь, кстати, до предела насыщенный витамином С, едят только сырым: нужно не откусывать, а высасывать мякоть, отбрасывая кожуру, которая, как говорят, плохо переваривается желудком.

Ингредиенты

1 небольшой арбуз, 500 г персиков, по 2 столовые ложки лимонного сока и апельсинового ликера, 4 столовые ложки кленового сиропа, 2 столовые ложки желатина.

Способ приготовления

Желатин вымочить в холодной воде (0,5 стакана) до полного набухания. Вымытый арбуз разрезать пополам, причем срез можно сделать зубчатым. Вынуть из обеих половинок мякоть, воспользовавшись специальным приспособлением, которое позволяет сформовать шарики. Половинки арбуза перевернуть и оставить на 2–3 минуты, чтобы стекла жидкость.

Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть косточки. Размять их, получив пюре, куда добавить лимонный сок, кленовый сироп и ликер.

Желатин смешать с персиковым пюре и выложить в половинки арбуза. Сверху положить вырезанные из мякоти арбуза шарики и осторожно перемешать. Это блюдо, в отличие от предыдущего, должно настаиваться в холодильнике не менее 6 часов. К столу его подают разрезанным на дольки, как обычный арбуз.

В средиземноморских странах на тарелку выкладывают лед, а сам арбуз зачастую заменяют дыней.

Ингредиенты

2 груши, 2 грейпфрута, 1 сладкий перец (зеленого цвета), 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки оливкового масла, 5–6 веточек петрушки, 4–6 листьев зеленого салата, фундук, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень, овощи и фрукты вымыть. Обжарить и затем измельчить фундук. Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. С грейпфрутов снять кожуру, очистить мякоть от пленок и нарезать каждую дольку поперек, получив тонкие треугольники. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. На широкую тарелку выложить листья салата, смазать оливковым маслом, смешанным с уксусом и солью. На салат положить перец, фрукты, посыпать черным перцем, орехами и мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

По 200 г тыквы и дыни, 2 крупных яблока, 4 столовые ложки меда, 1 небольшой лимон.

Способ приготовления

Вымытые яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть и нарезать дольками. Из дыни специальным приспособлением вырезать шарики, лимон нарезать дольками. Тыкву измельчить с помощью крупной терки и залить медом. Смешать яблоки, дынные шарики, тыкву и лимон, оставив несколько долек для украшения готового блюда. Смесь тщательно перемешать, выложить в салатницу и украсить дольками лимона.

Ингредиенты

По 1 банану, апельсину и яблоку, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Фрукты вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками одинаковой величины. Выложить их в салатницу и залить сметанным кремом, который представляет собой смесь сметаны с сахаром. Подавая этот десерт к столу, стоит предупредить гостей или домашних, что им предлагают вкусное, но очень сытное блюдо, чтобы не роптали, если порции покажутся слишком маленькими.