Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

1 кочан цветной капусты, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить на большую тарелку. Обжарить муку в растительном масле, добавить сахар, влить капустный отвар и тушить на слабом огне 5 минут. Полученным соусом залить капусту и сразу подавать к столу.

Ингредиенты

900 г брюссельской капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, шнитт-лук, базилик, укроп), 100 г пшеничного хлеба, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть и мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до мягкости. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить зелень и хлебные крошки, а затем обжарить их в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить капусту, если нужно, посолить и жарить еще 3 минуты. В конце тепловой обработки для аромата можно добавить мускатный орех.

Ингредиенты

8 крупных клубней картофеля, 8 мелких помидоров, 12 маслин (без косточек), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки розмарина, 1 чайная ложка тмина, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый картофель отварить в подсоленной воде, добавив тмин и лавровый лист. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посыпать перцем. Очищенный лук нарезать кольцами и потушить в растительном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель очистить и разрезать вдоль пополам, разложить на каждой половинке клубня ломтики помидоров, лук, нарезанные маслины и посыпать розмарином. Смазать форму оставшимся растительным маслом, выложить на нее картофель и запекать около 10 минут. К столу подавать горячим.

Ингредиенты

500 г итальянских макарон (ригатоне или пенне), 500 г бобов, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 0,5 столовой ложки сухого молотого перца чили, 5–6 веточек петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварить макароны в подсоленной воде. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить, добавив чили, в оливковом масле. Через 2 минуты положить в сковороду бобы, долить немного (2–3 столовые ложки) воды и тушить 5 минут, пока не станут мягкими бобы и не испарится жидкость. Макароны смешать с бобами, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Тофу (кит. дау-фу, японск. то-фу, корейск. ту-бу) в зависимости от консистенции называют соевым сыром (твердый) или соевым творогом (мягкий). Этот диетический продукт получают путем створаживания белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Мягкий или твердый, со слабым вкусом, практически лишенный аромата, тофу, как губка, впитывает вкусы и запахи близлежащих продуктов. Именно поэтому он продается в особой упаковке — вакуумной, герметичной, наполненной водой, которая предотвращает поглощение ароматов. Если покрошить его в соус чили, получится густое пряно-жгучее пюре, а смешать с какао и сахаром — сливочно-шоколадная начинка для торта. В гуляш или суп можно добавить кубики копченого тофу, и тогда блюду обеспечен вкус ветчины.

Ингредиенты

200 г мягкого тофу, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки натертого хрена, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Все продукты смешать и взбить в миксере, получив однородную массу.

Ингредиенты

250 г тофу, 300 г риса, растительное масло для жаренья, 200 г острого кетчупа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть и сварить до полуготовности. Тофу нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Затем влить воду (0,5 стакана), добавить кетчуп, рис и соль. Кастрюлю с соевым сыром накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Ингредиенты

450 г твердого тофу, 2 столовые ложки муки, 0,25 стакана сухого белого вина, 2 бульонных кубика, 4 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка меда, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления

Тофу нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Налить в сковороду воды (1,5 стакана) и вина, положить бульонные кубики и тушить 10 минут, пока жидкость не испарится. Добавив затем горчицу и мед, тушить до загустения соуса.