Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

Ингредиенты

100 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кориандр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть. Лук крупно нарезать, а сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, положить измельченный лавровый лист, перец и кориандр, после чего, залив небольшим количеством воды, тушить около 10 минут. Это незатейливое блюдо едят остывшим, чаще с белым хлебом.

Ингредиенты

1 кг щавеля, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, черный перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Для соуса: По 4 столовые ложки растительного масла и муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь вместе с грецкими орехами. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, куда добавить растительное масло. Через 15–20 минут отвар слить в отдельную посуду, а щавель протереть через сито.

Приготовить светлый соус, смешав растительное масло, муку, кипяченую воду (1 стакан) и немного соли. Соединить соус с протертым щавелем, добавить щавельный отвар, мускатный орех и перец. Довести до кипения и, не переставая помешивать, варить около 5 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положив в каждую чеснок с грецкими орехами.

Ингредиенты

400 г макарон, 150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 пучка зеленого лука, 2 помидора, черный перец горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Одновременно сварить также в подсоленной воде макароны, соединить их с соевым мясом, добавить оливковое масло, посолить. Подавая к столу, посыпать измельченным луком и в каждую тарелку положить помидоры, вымытые и нарезанные тонкими ломтиками.

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, гвоздика, тмин, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.

Ингредиенты

1 кг картофеля (молодого, мелкого).

Для соуса: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 луковицы, 1 пучок пряных трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, кориандр, майоран), соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, если нужно, очистить и нарезать, а затем отварить.

Приготовить соус, для чего оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, добавив вымытые, мелко нарезанные лук и травы. Все перемешать, посолить и взбить в миксере.

Горячий картофель выложить на широкое блюдо, полить соусом и сразу подавать к столу.

Ингредиенты

500 г картофеля (молодого, мелкого), 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с растительным маслом (взять 1 столовую ложку) и положить на дно жаровни. Картофель вымыть, при необходимости очистить, нарезать, отварить и каждый разрезать пополам. Шампиньоны нарезать пластинками и потушить в небольшом количестве соленой воды. Зелень вымыть и измельчить.

Покрыть чеснок слоем картофеля, сверху тонким слоем выложить грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Повторять эту процедуру, пока не закончатся продукты. Залить овощи и грибы жидкостью, оставшейся после тушения грибов, добавить растительное масло и выпекать 30 минут в предварительно разогретом духовом шкафу.

Ингредиенты

1 головка чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень и соль по вкусу.