Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

Тофу — это не только вкусное и сытное дополнение ко многим блюдам, но и мощный источник белка. Отличаясь низкой калорийностью, малым содержанием жира и углеводов, он заключает в себе полноценный растительный белок, который легко усваивается человеческим организмом. К тому же тофу лишен холестерина, поэтому врачи рекомендуют его людям, страдающим желудочными и сердечными недугами. Тофу прекрасно подходит тем, кто не может употреблять молоко и яйца из-за аллергии либо, как веганы, отказывается от них принципиально.

Ингредиенты

150 г твердого тофу, 100 г замороженной кукурузы, 150 г замороженного горошка, 1 морковь, 1 перо зеленого лука, 2 бульонных кубика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Вымытый лук мелко нарезать. В горячую воду (1,5 л) положить бульонные кубики, добавить кукурузу, горошек, морковь. Варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить нарезанный кубиками тофу и лук. Посолить, довести до кипения, снять с огня и, не остужая, разлить по тарелкам.

Ингредиенты

500 г сейтана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка соевого соуса, огурцы, оливки и зелень по вкусу.

Для заправки: по 1 столовой ложке крахмала и черного тростникового сахара (можно заменить медом), 1 столовая ложка соевого соуса, специи по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным сейтаном. Здесь критерием готовности является не золотистый цвет лука, а его мягкость. Затем в ароматное содержимое сковороды добавить томатную пасту и соевый соус. Энергично перемешать и тушить 10 минут под крышкой на слабом огне.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать специи, тростниковый сахар, крахмал и соевый соус. Залить эту смесь водой (1,5 стакана), тщательно перемешать, проследив за тем, чтобы не образовались комочки, а сахар растворился полностью.

Готовой заправкой залить сейтан, перемешать, закрыть крышкой, тушить 5 минут, перемешать еще раз, выключить огонь и оставить настояться. Через 5 минут выложить немного остывшее блюдо на тарелку и украсить любимыми продуктами, например кусочками огурца, оливками и мелко нарезанной зеленью.

Одно из нескольких названий сейтана (глютен или клейковина) — «пшеничное мясо». Производимый из пшеничного белка этот продукт напоминает мясо по виду, текстуре, консистенции, но, главное, он имеет столь же высокое содержание протеина. Люди, которые в силу тех или иных причин не употребляют настоящего мяса, могут создавать из сейтана «мясные» блюда, например гуляш, жаркое и даже шашлык. Его можно жарить, варить, консервировать, замораживать. В этом плане сейтан походит на некоторые соевые продукты — соевое мясо, тофу, темпе. Качественный сейтан, как и хлеб, имеет губчатую структуру, причем дыры свидетельствуют о качестве: чем их больше, тем лучше.

Ингредиенты

800 г моркови, 4 столовые ложки апельсинового сока, 3 столовые ложки изюма, 0,5 чайной ложки 3 %-ного уксуса, 2 хлебца-питта, по 1 чайной ложке сахара, семян тмина и оливкового масла.

Способ приготовления

Изюм вымыть и распарить в горячей воде. Семена тмина подсушить и растолочь. Морковь вымыть, очистить и с помощью овощерезки нарезать тонкими ленточками, положить в чашку, добавить апельсиновый сок, изюм, уксус, сахар, тмин и оливковое масло. Все перемешать и оставить салат мариноваться на 30 минут. Нарезать хлебцы-питта треугольниками, подсушить в духовом шкафу и подать к столу вместе с салатом.

Ингредиенты

500 г тофу, 4 банана (очень спелые), 100 г сахара и ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Тофу измельчить, бананы очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Тофу смешать с банановой массой, добавить сахар, ванилин и взбить миксером — смесь должна получиться пышной и однородной. Разложить ее по вазочкам и, прежде чем подавать к столу, охладить в течение 30 минут.

Ингредиенты

300 г мягкого тофу, 1 банан, 2 стакана апельсинового сока, 200 г консервированных ананасов (нарезанных кубиками).

Способ приготовления

Банан вымыть, очистить и как можно мельче нарезать. Смешать его с тофу и ананасами, влить апельсиновый сок и взбить в миксере.