Елена Грицак: Вегетарианская кухня – правильный выбор

Способ приготовления

Вымытые огурцы нарезать тонкими кружками, выложить в дуршлаг и, посолив, оставить на 30 минут, пока не стечет сок. В это время можно приготовить заправку: смешать мед, укроп (фенхель) и винный уксус, добавить немного (не больше 1 столовой ложки) воды, сложить все в банку, плотно прикрыть крышкой и, встряхнув, тоже оставить на 30 минут. Пока маринуется укроп (фенхель), можно заняться оформлением блюда: кружки огурцов вынуть из дуршлага, обсушить салфеткой и разложить кругами на мелкой тарелке. После этого полить их заправкой и тотчас подавать к столу.

Ингредиенты

2 длинных огурца, 1 сладкий зеленый перец, 50 г оливок (без косточек), 1 столовая ложка кориандра, 5–6 листочков мяты, по 2 столовые ложки винного уксуса и оливкового масла, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Так же поступить и со сладким перцем, не забыв удалить семена. Оливки и кориандр нарезать очень мелко. Смешать огурцы, перец, оливки и кориандр, добавить уксус с оливковым маслом, все тщательно перемешать, посолить, посыпать черным перцем и украсить листочками мяты.

Ингредиенты

2 длинных огурца, 8–10 мелких помидоров, 1 столовая ложка сахара, по 2 столовые ложки белого винного уксуса, оливкового масла и соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Вымытые помидоры разрезать каждый на 4 части. Выложить огурцы в дуршлаг, засыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении этого времени овощи (огурцы и помидоры) выложить в салатницу, полить уксусом, маслом и посыпать сахаром. Все перемешать и немедленно подавать к столу.

Ингредиенты

1 луковица, 0,5 лимона, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Лук очистить и нашинковать. Из лимона выжать сок (здесь он не пригодится), разрезать его пополам, а затем очень тонкой соломкой. Смешать лук и лимон, добавить сахар, соль, слегка растереть, чтобы выделился сок и лук стал мягким. Этот салат можно употребить сразу, но и через несколько часов он не утратит ни вкуса, ни полезных свойств.

Ингредиенты

300 г кабачков, 5 помидоров, 4–5 веточек укропа, 1 чайная ложка лимонной цедры, 0,5 стакана лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Укроп вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нашинковать, воспользовавшись специальной теркой. Вымытые помидоры нарезать дольками, а затем смешать с кабачками, укропом и лимонной цедрой. Заправить салат лимонным соком, посолить, добавить немного сахара, перемешать и подавать к столу.

Ингредиенты

По 500 г огурцов и помидоров, 2 луковицы, 1 корень хрена, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корень хрена вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытые огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо, натертое чесноком. Овощи уложить слоями: огурцы, помидоры и т. д. Последний слой — помидоры. Каждый слой посыпать луком и полить соусом, который представляет собой смесь растительного масла, уксуса, перца и соли. Готовое блюдо посыпать хреном, натертым на мелкой терке.

Ингредиенты

1 большой арбуз, 1 кг разных фруктов и ягод (дыни, бананы, ананасы, яблоки, груши, персики, киви, вишни), 1 карамболь.

Для сиропа: 0,5 стакана лимонного сока, 3 столовые ложки сахарной глазури, 50 мл любого сладкого ликера.

Способ приготовления

Приготовить сироп, смешав лимонный сок, сахарную глазурь и ликер. Арбуз вымыть и разрезать его пополам, придав вид корзинки с ручкой. Тот, кто не имеет сноровки в этом деле, может сделать разметку карандашом. Аккуратно вырезать мякоть, для чего лучше воспользоваться специальным приспособлением, которое позволяет сформовать шарики. Если таковой нет, можно нарезать арбузную мякоть крупными кубиками. Фрукты и ягоды вымыть, крупные нарезать, только не очень мелко. Добавить их к арбузной мякоти, залить сиропом и осторожно перемешать. Выдержать массу в прохладном месте в течение 1 часа, а потом заполнить ею арбузную корзинку. Это оригинальное и фантастически вкусное блюдо не может ждать: его нужно сразу подавать к столу и тотчас употребить без остатка.