Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Гренки с брынзой

Хлеб пшеничный — 300 г, яйцо — 1 шт., молоко — 150 г, Брынза — 100 г, масло сливочное — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками и обмакнуть в смесь из яйца, молока и тертой брынзы. Сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу и подать к чаю.

Гренки с заварным кремом

Хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 150 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 40 г; для крема: яйцо—1 шт., мука — 15 г, молоко — 200 г, сахар — 60 г.

Хлеб нарезать кубиками, смочить в смеси яйца, молока и сахара и обжарить на масле. Приготовить заварной крем. Яйцо растереть с мукой, развести небольшим количеством холодного молока, тщательно размешать до исчезновения комочков и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко с сахаром. Нагреть до загустения, но не кипятить. Крем можно ароматизировать ликером. Остывшим кремом залить подготовленные гренки.

Гренки десертные

Хлеб пшеничный — 300 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 40 г, яблоки—100 г, орехи (ядро) — 50 г.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в смеси из желтков, молока и сахара и обжарить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать и протушить с сахаром. Затем соединить их с измельченными орехами и нанести на гренки. Уложить гренки на противень, залить взбитыми белками и запечь в жарочном шкафу.

Гренки сладкие с фруктами

Хлеб пшеничный — 150 г, яйцо — 1 шт., молоко — 200 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 40 г, фрукты свежие или консервированные (клубника, малина, абрикосы) — 50 г, сахарная пудра — 30 г.

Хлеб нарезать ломтиками, смочить в смеси яйца, молока и сахара и обжарить в масле. Затем уложить на блюдо, украсить фруктами и посыпать сахарной пудрой.

40 г, компот фруктовый консервированный — 200 г, сироп фруктовый — 100 г, крахмал — 8 г, вода — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смешать со смесью из молока, яйца, сахара и обжарить в масле. Сироп отделить от фруктов и вскипятить с сахаром. Крахмал развести водой, влить кипящий сироп, размешать, чтобы не было комочков и опять довести массу до кипения. Полить ею гренки! И украсить их фруктами из компота.

Яйца на крутонах под соусом

Хлеб пшеничный — 200 г, масло сливовое — 30 г, яйца — 2 шт., шпик — 50 г, помидоры — 50 г; для соуса: сливки — 30 г, желтки — 2 шт., сыр голландский — 30 г, вино десертное — 20 г, перец молотый, соль.

Ломтики хлеба слегка обжарить. Из яиц приготовить глазунью. Шпик и дольки помидора также обжарить. На ломти хлеба положить шпик, помидор и глазунью. Полить соусом и сразу же подать к столу. Для приготовления соуса сливки, желтки, вино и сыр тщательно смешать и поставить на водяную баню. Все время помешивая, варить до загустения. Оправить солью и перцем.

Яичница-глазунья с хлебом

Хлеб пшеничный или ржаной — 300 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 4 шт., лук зеленый — 30 г, зелень петрушки, соль.

Ломтики хлеба обжарить, залить яйцами посолить и довести до готовности. Затем посыпать луком и петрушкой.

Закуска из черствого хлеба

Хлеб ржаной или пшеничный — 300 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 50 г, сыр голландский — 100 г, зеленый горошек — г50 г, перец молотый, соль.

Хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле. Затем переложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук, тертый сыр, зелёный горошек, соль, масло, перец. Все перемешать. Перед подачей к столу блюдо до охладить.

Форшмак капустный с ржаным хлебом.

Капуста свежая — 500 г, хлеб ржаной чёрствый — 100 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 100 г, яйца — 2 шт., яблоки кислые — 100 г, масло растительное — 53 I. уксус, перец молотый, соль помидоры, огурцы, зелень петрушки, укроп.

Кочан капусты (без кочерыжки) разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде затем остудить, хороша отжать и вместе с хлебом луком, помидорами (без кожицы) пропустить через мясорубку. Добавить рубленые крутые яйца и измельченные на крупной терке яблоки, заправить маслом, солью, перцем, уксусом массу вымешать, уложить в салатник и украсить свежими Помидорами, огурцами, зеленью.

Закуска острая с хлебом (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, чеснок — 50 г, орехи грецкие — 100 г, масло растительное — 70 г, сок лимонный — 40 г, маслины, соль.

Чеснок истолочь с солью и смешать с измельченными орехами. Ломтики хлеба замочить в воде, отжать, соединить с чесночно-ореховой массой и хорошо вымешать. Затем, постепенно вводя масло и лимонный сок, взбить. Украсить маслинами.