Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 100 г, сыр голландский — 200 г, яйцо — 1 шт., перец молотый, соль.

Хлеб измельчить на терке, соединить с тертым сыром, взбитым яйцом и, непрерывно мешая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 8—10 минут.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб ржаной — 150 г, желток — 1 шт., сметана — 50 г, мука пшеничная — 20 г, масло сливочное — 20 г, соль; ветчина или колбаса.

Хлеб нарезать ломтиками, залить бульоном или водой, отварить до мягкости и протереть сквозь сито. Довести до кипения, посолить, добавить растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы.

Бульон с гренками по-чешски

Бульон мясной — 1000 г, сухари пшеничные — 120 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 4и г, зелень петрушки.

Желтки растереть с маслом, добавить сухари, соль, а затем взбитый белок, осторожно размешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре. Когда форма остынет, разрезать корж па маленькие кубики, положить их в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.

Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 0,5 шт., масло сливочное — 50 г, сыр — 50 г, зелень петрушки, соль.

Хлеб замочить в воде, отжать и протереть сквозь сито. Масло растереть до консистенции густой сметаны, соединить с протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем сформовать при помощи двух чайных ложек клецки, отварить их на пару, положить в тарелки и залить прозрачным горячим бульоном; украсить зеленью.

Суп овощной с гренками

Хлеб пшеничный — 200 г, бульон мясной — 1500 г, морковь — 150 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 50 г, маргарин — 40 г, петрушка (корень) — 30 г, соль.

Овощи очистить, нарезать и обжарить. Затем залить бульоном. Готовые овощи протереть, довести суп до кипения, посолить. В тарелку налить готовый суп и добавить слегка обжаренные ломтики хлеба.

Суп сборный овощной с гренками (вклейка IX)

Бульон мясной — 1000 г, помидоры — 150 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 100 г, белые коренья — 20 г, масло сливочное — 40 г, зелень петрушки, перец молотый, соль, хлеб пшеничный или ржаной — 200 г.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и проварить в бульоне. Остальные овощи нарезать и слегка обжарить.

Помидоры протереть, соединить с бульоном, добавить остальные овощи, довести до готовности и заправить специями.

Хлеб нарезать кубиками или ломтиками, подсушить и подать к готовому супу.

Суп по-итальянски

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., сыр голландский — 100 г, лук зеленый, зелень петрушки, соль.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Потом залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить суп в жарочный шкаф. Когда белок загустеет, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, печень говяжья — 200 г, булка — 200 г, молоко — 100–150 г, мука пшеничная — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, сухари молотые — 50 г, зелень петрушки — 30 г, перец молотый, соль.

Печень отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку с замоченной в молоке булкой. Затем добавить муку, яйцо, обжаренный лук, сухари, мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, тщательно размешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде шариков, опустить их в кипящий бульон и проварить 5–8 минут.

Суп чесночный с гренками

Картофель — 300 г, чеснок — 5 г, молоко — 40 г, желток — 1–2 шт., хлеб ржаной — 200 г, отвар овощной — 1000 г, зелень, соль.

Картофель нарезать дольками, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито и развести отваром картофеля. Затем положить толченый чеснок и прокипятить. Заправить смесью из молока и желтка, зеленью. В тарелку положить кубики подсушенного хлеба и залить их супом.

Суп огуречный с гренками

Отвар овощной или бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 300 г, мука пшеничная — 10 г, молоко — 150 г, желтки — 2 шт., масло сливочное — 30 г, огурцы соленые — 300 г, рассол огуречный — 100 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. В овощной отвар добавить подсушенную и разведенную молоком муку, довести до кипения. Желтки растереть с маслом, развести отваром и влить в суп, добавить измельченные на терке огурцы, рассол, соль. В тарелку положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.