Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя

То ча производится, в основном, в уезде Дали (Dali) провинции Юньнань, и представляет собой прессованный чай. Одна версия происхождения названия этого чая говорит о том, что он назван по имени реки То (Tuo) провинции Сычуань (Sichuan), другая – что это название происходит от словосочетания «множество чаёв» (по-китайски «туань ча» (Tuan cha)). Сырьё, используемое для изготовления То ча – юньнаньский зелёный чай, которое прессуется в форме чаши. Обработанные чайные листья имеют тёмно-зелёный цвет и покрыты белыми ворсинками. Чайный настой ярко-оранжевого цвета со сладким, выдержанным и сильным ароматом. Чай этот исключительно полезен для здоровья.

Юньнаньский То ча завоевал титул знаменитого китайского чая, а на барселонской пищевой торговой ярмарке в 1986 году получил за свои выдающиеся качества два приза: Белого мраморного и Золотого журавлей.

Способ приготовления То ча следующий:

Сначала разбейте То ча на кусочки. Затем поместите кусочки в сосуд и залейте горячей водой. Чтобы придать чаю крепость, постоянно помешивайте содержимое чашки. В конце можно добавить специи для удовлетворения любого вкуса.

(Жасминовый чай) «МО ЛИ ХУА ЧА»

Жасминовый чай относится к ароматизированным чаям и очень распространён на севере Китая. Сырьём для изготовления жасминового чая служат зелёные чаи, выращиваемые в провинциях Цзянсу (Jiangsu), Чжэцзян (Zhejiang) и Фуцзянь (Fujian)

Ароматизируют готовый зелёный чай бутонами цветков жасмина в жаркий период года. Исходный материал для производства наиболее знаменитых жасминовых чаёв – исключительно чай и жасмин. Сухие листочки твёрдые, тонкие и изящные, коричнево-чёрные по цвету. Аромат долгий, вкус выдержанный. Иногда для изготовления жасминового чая используют знаменитые Лунцзин и Маофэн, таким образом получая жасминовые чаи высшей категории качества.

Самые знаменитые жасминовые чаи – Большие Белые Ворсинки Жасминового чая (Moli Da Bai Hao), Белые Ворсинки горы Тяньшань (Tian Shan Yin Hao), Жасминовые Бутоны из провинции Цзянсу (Su Meng Hao), Весеннее Дыхание Жасминового Чая (Moli Chunfeng Deng).

Есть три способа определения качества жасминового чая:

Первый:аромат должен быть свежим, а не старым и гнетущим;

Второй:аромат должен быть сильным и богатым, но не слабым и лёгким;

И, третье:аромат должен быть чистым, но не смешанным, и вкус и аромат должны хорошо сочетаться.

Сенча – самый популярный сорт японского зелёного чая, он занимает почти 80% рынка. Этот чай выращивают по всей Японии, в разных ее уголках, с разными климатическими условиями, что придает чаю огромное многообразие вкусовых оттенков.

Процесс производства Сенча следующий: чайные листья выпаривают, разминают, а затем высушивают. Сенча выращивают в естественных условиях, под открытым небом. Листочки чая, впитывая солнечный свет, делают его аромат легким и нежным, вкус очень гармоничным, терпким и немного сладким.

Самый лучший чай получается из листьев, собранных в апреле – мае (это первый сбор) . Чай, который готовят из листьев второго и третьего сборов, считается рангом ниже. В основном для изготовления Сенча используют листья первого и второго сборов.

Листья высшего сорта тонко скручены, как иголочки, и имеют ярко-зелёный цвет. Это верный признак того, что при изготовлении листья были тщательно обработаны. Такой чай быстро заваривается и обладает прекрасным, изысканным вкусом.

Генмайча готовится следующим способом: неочищенный рис (это может быть либо клейкий рис – мочигоме , либо рассыпчатый – уручигоме ) слегка обжаривают, а затем добавляют готовый чай Сенча.

Хотя у Генмайча достаточно нейтральный вкус, неочищенный рис придает ему необыкновенный аромат, делая этот чай очень душистым. Отметим: клейкий рис предпочтительнее рассыпчатого; он обладает более насыщенным ароматом, поэтому чай из него ценится выше.

Если вы хотите получить настоящий душистый чай Генмайча, вам следует заваривать его в воде максимальной температуры и не более двух раз.