Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя

Процесс сбора чая очень трудоёмкий. Для приготовления 500 г чая необходимо собрать 60 000 нежных почек. Готовый сухой чай получается в форме плоских бровей, равномерно сплюснутых и одинаковых по размеру. Цвет их изумрудно-зелёный, с тонкими белыми ворсинками. После залива чая горячей водой чаинки распускаются, подобно цветам. Трудно забыть сильный аромат, чистый и прозрачный настой и сладкое послевкусие этого чая.

Жители Лияна каждый год отмечают День Чая, когда первый новый чай появляется на рынке. Они с удовольствием угощают чаем приезжих и гостей. В окрестностях озера Тяньму есть три особенных местных продукта: сладкая вода, ароматный чай и деликатесная рыба.

Утёсный чай с горы Уи «У И Янь Ча»

Яньча с горы Уи (Wuyi) – знаменитая разновидность улунского чая. Он производится в районе горы Уи провинции Фуцзянь (Fujian). Чай высаживается здесь на каменистых склонах, в связи с чем он и получил название «утёсный». Во времена династии Сун этот чай поставлялся к императорскому двору в виде налога, и именно этот чай первым был продан за пределы Китая, в Европу. Сухие чаинки крепкие, аккуратные, зеленовато-коричневого цвета, гладкие и глянцевитые. После заваривания лист становится зелёным с красными краями, вкус напитка выдержанный и сладкий с сильным ароматом орхидеи.

Очень интересна история о том, как называют в этих местах отдельные чайные растения. Сначала выбирают наилучшие кусты, затем пересаживают их в группу, состоящую из четырёх растений, и уже эти четыре называют знаменитым именем «Красный Халат».

Сказание повествует об одном бедном претенденте, который торопился на государственный экзамен, но, не доехав до столицы, к несчастью, тяжело заболел возле монастыря Тяньсинь (Tianxin), что на горе Уи. Настоятель этого буддистского монастыря вылечил его при помощи улунского чая. После этого претендент сдал экзамен наилучшим образом и стал персоной, приближённой к Императору. В свою очередь он излечил с помощью этого же чая болезнь Императора, за что последний и присвоил, в знак высочайшего внимания, чаю наименование «Красный халат». Чай после этого стал знаменит на весь Китай.

Золотая Корица с горы Уи «У И ЖОУ ГУЙ»

Чай Жоугуй производится из знаменитых чайных кустов Уи Яньча (утёсного чая с горы Уи). Особенным он стал после многих лет тщательной селекции чайных кустов. В основном эти кусты произрастают либо на гористых склонах, либо по берегам горных рек. Чай Жоугуй сочетает выдержанность вкуса Яньча с ярким оттенком китайской акации (chinese cassia tree). Цвет настоя оранжевый, чай очень хорошо настаивается. Послевкусие сладкое и бодрящее.

Уи Жоугуй получил широкую известность как высокосортный чай во времёна династии Цин. В 80– х годах ХХ века он несколько раз был признан Знаменитым Китайским Чаем.

Существует три запрета на употребление улунских чаёв:

Во-первых, никогда не пейте чай на пустой желудок! В противном случае Вы можете испытать состояние «чайного опьянения» – головокружение и тошноту.

Во-вторых, не пейте улунский чай перед сном, иначе излишняя бодрость духа не даст Вам заснуть.

И, в-третьих, избегайте пить остывший чай, поскольку сам улунский чай по природе «холодный» (в терминах традиционной китайской медицины), а холодное вредно влияет на желудок.

чай «Железная Богиня» «Те Гуань Инь»

Чай Тегуаньинь, по-другому называемый Чаем Красного сердца или Выглядящим Красным Чаем, производится в западном гористом уезде Аньси (Anxi) провинции Фуцзянь. Тегуаньинь – знаменитая разновидность улунского чая. Название его происходит от названия чайного дерева, сегодня же производимый из листов этих деревьев чай носит то же название. Жители Аньси начали выращивать этот чай ещё во времена династии Тан, а ко времени династии Мин Тегуаньинь достиг пика своей славы. В те времена чай очень хорошо продавался в Южной и Западной Азии, постоянно завоёвывая первые призы на международных ярмарках. В 1982 году Тегуаньинь был выбран как национальный продукт высочайшего качества, и даже стал продуктом «номер один».

Чаинки Тегуаньинь скрученные и крепкие, голубовато-зелёного окраса с зелёной сердцевиной и по форме напоминают голову стрекозы. На поверхности листа можно различить красные точки и белый налёт. Заваренный напиток золотистого цвета, с богатым и насыщенным вкусом, даёт сильный аромат и сладкий, выдержанный вкус. Максимально насладиться качествами этого чая можно посредством чайной церемонии Гунфуча, для которой необходима специальная чайная утварь.