Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя

Легенда рассказывает о чаеводе по имени Вэй Инь (Wei Yin), жившем в городе Шанъяо (Shangyao) в уезде Аньси. Каждое утро и каждый вечер в течение десяти лет он подносил чашку свежего чая изображению Богини Гуаньинь. Однажды во сне он увидел растущее на горе и источающее неповторимый аромат чайное дерево. На следующий день он поднялся на гору и действительно нашёл чайное дерево, которое видел во сне. И с тех пор чаеводы Аньси называют местные чайные кусты «Железная Богиня».

Тайваньский Улун «ТАЙ ВАНЬ У ЛУН»

Степень ферментации Тайваньского Улуна самая высокая среди всех улунских чаёв. Привезённый из материковой провинции Фуцзянь, Тайваньский Улун производится на севере Тайваня и насчитывает более чем столетнюю история экспорта. При изготовлении Тайваньского Улуна используется отборный чайный материал – листочек с почкой или два листочка и почка. Почки плотные, с белыми ворсинками. Чаинки красно-жёлто-белого окраса. Чайный настой очень ароматен, оранжевого цвета, а края распустившегося чайного листа – красные.

Аромат Тайваньского Улуна – вот причина завоевания им множества первых призов на международных рынках. Его называют ещё «Шампанским улуном» или «Восточной красавицей». Тайваньский Улун может быть смешан с капелькой бренди, что придаёт ему особенный вкус.

Рассказывают, что охотник по имени Ху Лян (Hu Liang) изготавливал чай Хулян по рецепту, придающему чаю сладкий вкус и сильный аромат, ферментируя его, подобно улунским чаям. Название этого чая на тайваньском диалекте созвучно с «улуном» и люди стали ошибочно называть тайваньский Хулян Тайваньским улуном.

Серебряные иглы с белыми ворсинками «БАЙ ХАО ИНЬ ЧЖЭНЬ»

Чай «Серебряные иглы с белыми ворсинками» производится в уездах Фудин (Fuding) и Чжэнхе (Zhenghe) провинции Фуцзянь. Это – один из знаменитейших белых чаёв. Экспортировать его начали только в конце XIX века, а в 1982 году этот чай вошёл в категорию национальных знаменитостей. В год производят всего 1000 кг этого чая, поэтому он достаточно редок и цена его значительна.

Для изготовления этого чая собирают один верхний листочек и почку, а главный этап технологического процесса – сушка чайных листов под лучами солнца. Готовый чайный лист твёрдый и прямой, белый, как серебряная игла. Чайный настой светлый, абрикосово-жёлтого цвета. Заваривать этот чай лучше в прозрачной посуде. Залитые горячей водой чайные листья становятся вертикально и, перемещаясь вверх-вниз, создают картину, достойную восхищения. Чай этот, по природе своей «холодный», способен предохранять от солнечного удара, уменьшать внутренний жар и даже излечивать корь.

Случилась однажды сильная засуха, и мор поразил уезд Чжэнхе. Только волшебная трава могла противостоять страшной болезни. Три брата и три сестры отправились на её поиски и самой младшей из них, девушке по имени Чжию (Zhiyu) , удалось отыскать спасительное растение. Им и оказался чайный куст, из которого изготавливали в последствии чай «Серебряные иглы с белыми ворсинками».

Серебряные иглы с горы Цзюнь «ЦЗЮНЬ ШАНЬ ИНЬ ЧЖЭНЬ»

Чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань» – яркий представитель китайских жёлтых чаёв. Производится он в районе горы Цзюньшань (Junshan) , что рядом с озером Дунтин (Dongting) , в провинции Хунань (Hunan) . Начинают собирать этот чай до пятого солнечного периода «Чистотой Ясности» ( «Цинмин») . Почти 50 000 почек идёт на приготовление одного килограмма чая. Технология выверена и точна, и предполагает обработку чайного листа в течение 70 часов посредством восьми основных операций. После двойной ферментации при небольшой температуре почки приобретают золотистый цвет. Чайный настой оранжевого цвета с чистым сладким ароматом. Чаинки при заваривании поднимаются и тонут вертикально. В конце концов, они замирают в вертикальном положении на дне прозрачного стакана, словно лес мечей и пик. Чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань» входит в десятку знаменитых китайских чаёв. В 1956 году он завоевал Золотой Приз на Лейпцигской Торговой Ярмарке.

Однажды император династии Поздняя Тан Ли Сыюань (Li Siyuan) попробовал чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань». Вид поднимающихся и опускающихся вертикально чаинок весьма удивил его. Помощник его сказал: «Поднимающиеся листочки салютуют Вашему Величеству, а опускающиеся преклоняются перед Вашим Величеством». Император был так доволен, что повелел поставлять чай ко двору в качестве налога.