Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Ингредиенты: 1 рыхлый кочан капусты, 2 морковки, 2/ 3стакана риса, 1 луковица репчатая, 1 столовая ложка томатной пасты, чеснок, масло растительное, соль.

Способ приготовления: снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10–12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать.

Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока.

Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 3 зубчика чеснока, масло растительное, соль, зелень.

Способ приготовления: мелко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только прикрыта ею.

Подсолить и тушить под крышкой 15 минут.

Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до образования золотистого цвета.

В готовую капусту положить измельченный чеснок.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты: 500 граммов капусты белокочанной, 5–7 картофелин вареных, 250 граммов грибов свежих или горсть сушеных,1–2 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки масла растительного, соль, перец, вода.

Способ приготовления: в кастрюлю положить слоями вареный картофель, нарезанный кружочками, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы.

В растительном масле спассеровать муку, постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получился густой соус, напоминающий сметану.

Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, плотно закрыть крышкой и довести в духовке до готовности.

Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: 1 килограмм капусты, 2 луковицы репчатые, 4 помидора, 1 чайная ложка сахара, масло растительное, соль, зелень.

Способ приготовления: капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20.

Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь.

Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте, приправить солью и сахаром.

Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, соль, растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления: отварить в подсоленной воде капусту, нарезать ее на куски, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Чтобы во время жарки цвет капусты не изменился, нужно жарить ее на сильном огне.

Ингредиенты: 600 граммов капусты краснокочанной, 1 луковица репчатая, 1–2 яблока, масло растительное, вода, соль, сахар, яблочный сок или желе из красной или черной смородины, 2 гвоздички, корица.

Способ приготовления: обжарить мелко нарезанный лук в разогретом масле, добавить нарезанную соломкой капусту. Перемешивая, довести до полуготовности, затем добавить немного горячей воды, яблочный сок или желе.

Тушить под крышкой, добавив соль, сахар, натертые на крупной терке или нарезанные соломкой яблоки, специи.

В готовом блюде не должно быть жидкости.

Ингредиенты: 10 крупных гладких помидоров, 3 столовые ложки риса, 2 морковки, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 луковицы репчатые, соль, перец, масло растительное.

Способ приготовления: морковку, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать.

Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке.

Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.

Ингредиенты: 5 крупных спелых помидоров, 200 граммов риса, 1/ 2стакана воды, 2–3 мелко нарезанных помидора, соль, молотый черный перец, масло растительное.