Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Способ приготовления: обработать кальмаров так же, как указано в предыдущих рецептах. Нарезать, пропустить через мясорубку.

Мелко нарезанный лук смешать с кальмарами, добавить соль, перец, немного растительного масла и муки. Все перемешать. Зеленый сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена, промыть в холодной воде, а затем наполнить эти дольки фаршем из кальмаров, обвалять в сухарях и жарить в масле. Если к фаршу из кальмаров добавить рыбный фарш, то эти своеобразные котлеты будут еще вкуснее.

Ингредиенты: 300 граммов филе кальмаров, 1 луковица репчатая, 25 граммов масла растительного, 30 граммов шампиньонов, соль, специи, зелень.

Способ приготовления: филе кальмара отварить и нарезать соломкой.

Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, соединить с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибами и жарить еще 5–10 минут.

Раковины смазать маслом, заполнить на 2/ 3объема кальмарами с луком и грибами и запечь в духовке.

При подаче закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: 300 граммов филе кальмаров, 1 луковица репчатая, 30 граммов масла растительного, зелень, соль, специи.

Способ приготовления: вареные или консервированные кальмары нарезать соломкой, соединить с пассерованным и нарезанным соломкой луком и обжарить в течение 5–10 минут.

При подаче горячие кальмары выложить в салатник и посыпать зеленью.

Ингредиенты: 200 граммов креветок, 100 граммов шампиньонов, 50 граммов томатного соуса или рыбного бульона, 20 граммов масла растительного, зелень.

Способ приготовления: мякоть вареных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать.

В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, налить немного соуса или рыбного бульона, выложить креветки с грибами, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

При подаче блюдо посыпать зеленью.

Ингредиенты: 200 граммов мяса криля, 1 луковица репчатая, 30 граммов томатного пюре, 50 граммов масла растительного, 20 миллилитров воды или бульона, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.

Способ приготовления: репчатый лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать 5 минут на масле, добавить томатное пюре, бульон или воду и тушить еще 2–3 минуты.

К тушенному с томатом луку добавить мясо криля, прогреть 3 минуты, заправить чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подать на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: 30 раков, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 морковка, 10 гвоздик и перца горошком, 1–2 грамма ореха мускатного тертого, 1 столовая ложка масла растительного, 1/ 2стакана вина красного сухого.

Способ приготовления: раков промыть, вскипятить подсоленную воду.

Сварить раков с кореньями, специями, зеленью.

Добавить в бульон одну ложку растительного масла, влить 1/ 2стакана красного столового вина, снова вскипятить, процедить.

Ингредиенты: 200 граммов икры, 1 луковица репчатая, 20 граммов масла растительного, 50 миллилитров соуса или белого вина, соль, специи.

Способ приготовления: икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушивать.

Затем икру нарезать небольшими кусочками, соединить с пассерованным репчатым луком, выложить в кокотницы, залив каким-либо соусом или добавив белого вина, и запечь в духовке до готовности.

По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.

Ингредиенты: 400 граммов икры, 50 граммов масла растительного, 300 миллилитров маринада готового, 30 граммов зелени.

Ингредиенты для маринада: 300 миллилитров воды, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 200 граммов уксуса 3 %-ного, 25 граммов сахара, 10 граммов соли, петрушка, лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления: икру судака, щуки, карпа, налима и других рыб (кроме усача, она ядовита) хорошо промыть, поджарить в духовом шкафу до готовности и охладить.

После этого икру положить в фарфоровую или керамическую посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 3–5 часов.

Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.