Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Способ приготовления маринада: для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10–15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

Ингредиенты: 300 граммов мидий, 1 луковица репчатая, 1 перец сладкий, 1 морковка, 2 помидора, 40 граммов масла растительного, соль, специи, зелень.

Способ приготовления: мидии припустить, отделив мясо, нарезать его соломкой и обжарить на масле.

Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавить нарезанные дольками помидоры и обжарить до упаривания сока. Мидии соединить с овощами, добавить бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправить солью, специями и тушить 10–15 минут. При подаче блюдо посыпать зеленью.

Ингредиенты: 12 устриц, 1 лимон.

Способ приготовления: раковины устриц обмыть в холодной воде.

За 1–2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда и застелить салфеткой. К устрицам следует подать лимон, разрезанный на 2–3 части, или лимонный сок.

Ингредиенты: 400 граммов фасоли, 10 граммов петрушки, сельдерея, порея, 5 граммов тмина, гвоздики, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 1 столовая ложка масла оливкового, 1 столовая ложка сока лимона, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Способ приготовления: 400 граммов фасоли замочить на 8–10 часов.

Готовить согласно предыдущему рецепту.

Затем протереть сквозь сито, посолить, добавить масло, тщательно размешать и подавать как гарнир к котлетам.

Ингредиенты: 1/ 2стакана фасоли, 20 граммов петрушки, сельдерея, порея, 1 луковица репчатая, 5 граммов тмина, гвоздики, 1 морковка, 1 столовая ложка масла оливкового, 1 столовая ложка сока лимона, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Способ приготовления: сварить 1/ 2стакана фасоли (перед этим выдержать 10–12 часов в холодной воде, к жесткой воде добавить щепотку (1–2 г) соды или поташа).

Варить на среднем огне без соли, затем доваривать на медленном огне с солью.

В бульон положить одну луковицу и 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей, порей), тмин с 2 гвоздиками и морковку.

Фасоль откинуть на решето, добавить оливковое масло, соль, перец, зеленую петрушку, укроп, лимонный сок, размешать и подавать на стол.

Ингредиенты: 450 граммов баклажанов, 1/ 2стакана масла оливкового, 3 зубчика толченого чеснока, 4–5 помидоров, 450 граммов картофеля, сваренного и нарезанного кружочками, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 мелко нарезанные луковицы, 25 граммов хлебных крошек, свежемолотый перец, соль, пряности.

Способ приготовления: нарезанные тонкими кружочками баклажаны посыпать солью и оставить в воде на 30 минут.

Смыть соль под холодной проточной водой и подсушить на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагреть одну столовую ложку масла, положить чеснок и жарить на медленном огне, не подрумянивая.

Добавить нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян, томатное пюре, соль и по одному зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками; 450 граммов картофеля, сваренного и нарезанного кружочками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Нагреть духовку до 200 °C.

На сковороду налить 4 ст. ложки масла, положить нарезанные лук и сладкий перец, готовить на медленном огне в течение 15 минут.

Используя ложку-шумовку, вынуть овощи из сковороды, отложить в сторону. Добавить оставшееся масло в сковороду. Положить ломтики баклажанов (по частям) и жарить до образования золотистой корочки. Подсушить на абсорбирующей бумаге. Сложить все овощи на противень слоями, посолить и поперчить каждый слой. Полить сверху томатным соусом и посыпать свежими хлебными крошками. Запекать в течение 20 минут до появления золотистого цвета.