Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Кипящим рассолом залить уложенные огурцы. Выдержать при комнатной температуре сутки, после этого огурцы готовы к употреблению.

Если перед засолкой у огурцов срезать кончики и еще наколоть их вилкой, то такие огурцы становятся малосольными через 12 часов. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Огурцы Чеснок Зонтики укропа

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г

Свежие молодые огурцы хорошо промыть, обрезать кончики. Для быстрой засолки у крупных огурцов ножом сделать надрезы в длину. На дно больших стеклянных банок положить по 3–4 зубчика чеснока и зонтики укропа, затем плотно уложить огурцы, сверху накрыть их укропом. Уложенные огурцы залить горячим рассолом и завязать их пергаментной бумагой. Для того чтобы банки не лопнули от горячего рассола, обернуть их мокрой тряпкой. Банки с огурцами выдержать 2–3 дня на солнце. За это время рассол в банках перелить 2–3 раза. Как только огурцы хорошо просолятся, убрать их в холодное и темное место.

Компоненты

Огурцы – 3 кг Зонтики укропа – 1 пучок Чеснок -3-4 зубчика Веточки с листьями черной смородины – 6–7 шт. Листья хрена -1-2 шт.

Для приготовления рассола на 2,5 л воды – соли – 280 г

Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа (собранные в день засолки не вымачивать), затем воду слить, огурцы хорошо промыть и обрезать кончики с двух сторон. На дно посуды для засолки положить половину зелени и очищенных долек чеснока, уложить подготовленные огурцы, сверху на них положить оставшуюся зелень и чеснок и залить охлажденным рассолом. На огурцы положить холщевую салфетку, деревянный кружок и гнет. Оставить в помещении с комнатной температурой на 2–3 дня. По истечении этого времени огурцы готовы к употреблению.

В этом же рассоле можно засаливать огурцы 3 раза.

Если на дно посуды и поверх огурцов положить дубовые листья и залить огурцы горячим рассолом, то они будут готовы в течение суток. Хранить в холодном месте.

Компоненты

Огурцы – 50 кг Укроп (стебли с зонтиками) – 1,5 кг Листья черной смородины – 500 г Корень хрена – 200 г Листья хрена – 500 г Чеснок – 6–8 головок Перец красный жгучий – 5 стручков

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600–700 г

Свежесобранные огурцы вымочить в холодной воде, затем воду слить, огурцы тщательно промыть. Подготовить деревянную бочку: тщательно промыть дно и стенки бочки горячей водой, затем ошпарить кипятком и хорошо просушить. Стенки бочки натереть чесноком. На дно бочки положить третью часть специй и пряностей, плотно уложить половину огурцов, затем еще треть специй и пряностей и вторую половину огурцов. Поверх них положить оставшуюся часть специй и пряностей.

Уложенные огурцы залить охлажденным рассолом. Поверх огурцов положить холщевую салфетку, на нее деревянный кружок, на который поставить гнет в виде булыжника или банки с водой. При этом огурцы должны быть полностью погружены в рассол. Бочку с огурцами выдержать при комнатной температуре несколько дней, а затем перенести в погреб.

Вариант 1

Компоненты

Огурцы – 10 кг Зонтики укропа – 300 г Корень хрена – 30–40 г Листья черной смородины – 100 г Чеснок -1-2 головки Перец красный горький – 1–2 стручка

Для приготовления рассола на 5 л воды – соли -360-420 г

Огурцы замочить в холодной воде на 5–6 часов, затем воду слить, огурцы тщательно промыть. Хорошо промыть зелень и перец, очистить корень хрена и чеснок и тоже тщательно промыть.

В чистую посуду для соления положить 1/3 приправ и зелени, затем плотно уложить половину огурцов, на огурцы положить еще 1/3 приправ и зелени, а потом положить оставшуюся половину огурцов. Поверх огурцов положить оставшуюся 1 /3 приправ и зелени. Залить заранее приготовленным и охлажденным рассолом. Огурцы накрыть хлопчатобумажной салфеткой, положить деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 2 дня для прохождения процесса молочнокислого брожения. Огурцы должны быть все время покрыты рассолом. Если рассола окажется недостаточно, его можно долить. Для этого нужно приготовить рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды, добавив 9 г лимонной кислоты. Затем перенести огурцы в холодное помещение. Если будет образовываться плесень – немедленно удалять! В противном случае плесень приведет к порче огурцов. После тщательного удаления плесени ткань, кружок и гнет следует хорошо промыть и ошпарить кипятком.