Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Для приготовления маринада на 2 л воды – сахара – 100 г соли – 100 г

Огурцы и яблоки промыть и уложить в стерильные банки, предварительно на дно банок положить укроп и листья. Банки с огурцами накрыть стерильными крышками.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения.

Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем рассол слить, нагреть его до кипения и опять залить им огурцы с яблоками. Выдержать 5 минут и т. д. Провести, таким образом, трехкратную заливку с 5– минутной выдержкой.

После третьей заливки банки закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Компоненты

Огурцы – 10 кг

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 2,5–3 кг

Промытые огурцы плотно уложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом.

Посуду с огурцами закрыть крышкой и поставить в темное холодное место.

Перед употреблением такие огурцы нужно вымачивать в нескольких водах.

Этот способ засолки не предполагает применение пряностей.

Компоненты

Огурцы средних размеров– 9,5 кг Ягоды красной смородины – 3 кг Чеснок – 2–3 головки Зелень укропа – 200 г

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 230 г

Огурцы замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, а огурцы промыть и плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить приправы.

Промытые ягоды красной смородины положить в промежутках между огурцами.

Уложенные огурцы со смородиной залить горячим рассолом, накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 1

Компоненты

Огурцы соленые – 1 кг Семена укропа – 2 чайные ложки Чеснок -3-4 зубчика Корень хрена – 1 небольшой кусочек Перец красный жгучий – 0,5 стручка Эстрагон – 4–5 веточек Вишневые листья – 5–6 шт.

Для приготовления маринада на 1 л рассола – уксуса столового – 0,25 стакана перца душистого – 5–6 горошин семян горчицы – 1 чайная ложка

Твердые соленые огурцы промыть в холодной кипяченой воде, уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить специи и пряности.

Рассол, в котором солились огурцы, процедить через несколько слоев марли, довести до кипения и прокипятить в течение 3–5 минут, добавить горчицу и душистый перец, влить уксус, еще раз довести до кипения и залить им уложенные в банки огурцы, накрыть стерильными крышками. Поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8-10 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 2

Компоненты Огурцы Корень хрена Чеснок Красный жгучий перец Зонтики укропа

Для приготовления маринада на 3-литровую банку – воды – 1,2 л перца душистого – 7–8 горошин лаврового листа – 2 шт. соли – 5 чайных ложек сахара – 4 чайные ложки столового уксуса – 80 мл

Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть в холодной воде. Жгучий перец промыть и разрезать пополам. Корень хрена промыть, почистить и нарезать кусочками по количеству банок. Огурцы замочить в холодной воде не менее чем на 8 часов, затем воду слить, огурцы хорошо промыть. На дно стерильных 3-литровых банок положить по кусочку хрена, половинке стручка жгучего перца, 3 зубчика чеснока и 3–4 зонтика укропа.

Затем плотно уложить огурцы и накрыть стерильными крышками.

Приготовить маринад: отмерить воду, положить в нее душистый перец, лавровый лист, соль и сахар и довести до кипения. Как только жидкость закипит, влить уксус и опять довести до кипения. Кипящим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде 3-литровые банки не больше 7 минут. По истечении этого времени вынуть и закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Вариант 1

Компоненты

Огурцы – 3,5 кг Морковь – 2,5 кг Капуста квашеная – 5,5 кг Корень хрена – 150 г Зонтики укропа – 2 пучка