Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Овощи почистить и пропустить через мясорубку, смешать с солью и выложить овощную смесь в банки. Сверху залить растительным маслом, так чтобы масло покрывало овощи не менее чем на 1 см. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в темное, холодное место.

Вариант 1

Компоненты

Морковь – 1 кг Сахар – 1,5 кг Лимоны – 4 шт. Вода кипяченая

Молодую морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками и сложить в таз для варенья.

Отжать сок из лимонов и добавить его к моркови, насыпать сахар, перемешать и влить столько воды, чтобы полностью покрыть морковь. Таз с компонентами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне не менее 4 часов. Горячий джем сложить в чистые банки и закрыть пергаментной бумагой.

Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Морковь – 550 г Груша большая – 1 шт. Лимон – 1 шт. Мед – 300 г Корица молотая – 0,25 чайной ложки

Морковь почистить и натереть на терке. Грушу мелко нарезать, предварительно удалив сердцевину. Смешать морковь и грушу, положив их в таз для варенья. Из лимона отжать сок и влить в таз, добавить мед и корицу. Все компоненты тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить не менее 40 минут. Морковь за это время станет прозрачной. Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Морковь – 1 кг Яблоки – 2 шт. Сахар – 1 кг Вода – 2,5 стакана Лимоны – 4 шт.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Морковь почистить и нарезать тонкими кружочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить кусочки яблок, налить немного воды и отварить до размягчения, примерно 30 минут. Горячую морковь с яблоками протереть через сито.

Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. Добавить в сироп лимонный сок, морковно-яблочное пюре, перемешать и варить на медленном огне 20–25 минут. Горячий джем разложить в банки, закрыть крышками и поставить в темное и прохладное место.

Компоненты

Морковь очищенная – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 5 г

Морковь промыть и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Затем вынуть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и залить сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Осторожно перемешать, добавить лимонную кислоту и варить варенье при слабом кипении 8-10 минут, осторожно перемешивая и периодически снимая пену. По истечении этого времени варенье снять с огня и выдержать 10–12 часов. Затем варенье опять поставить на слабый огонь и варить до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Готовое варенье разложить в стерильные банки, закрыть крышками и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Морковь – 1 кг Яблоки антоновские – 1 кг Сахар – 200–250 г Соль – по вкусу

Почистить морковь, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Как только морковь дойдет до полуготовности, положить дольки яблок и продолжать варить до полной готовности моркови и яблок. Затем протереть через сито, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать и довести пюре до кипения. Разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15–20 минут.

После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Свежесобранную морковь хорошо промыть, нарезать кусочками и пропустить через соковыжималку. Отжатый сок отстоять 40–50 минут, слить с осадка, профильтровать через 2–3 слоя марли и нагреть до 80 градусов. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15–20 минут. После стерилизации сразу закатать.

Морковь промыть, почистить, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды под крышкой до мягкости. Отваренную морковь протереть через сито, в пюре добавить процеженный отвар и перемешать. Пюре можно немного разбавить кипяченой водой. Затем сок с мякотью нагреть до 80 градусов и разлить в стерильные банки. Дальше поступать, как в предыдущем рецепте.