Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Вариант 1

Компоненты

Морковь – 600 г

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 30 г

Морковь промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем морковь нарезать кружочками, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации банки закатать, выдержать до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Морковь

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли и сахара – по 1 чайной ложке лимонной кислоты – 0,25 чайной ложки

Морковь очистить от кожицы, обдать кипятком, немного охладить и уложить вертикально в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать под одеялом до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Морковь —1 кг Лук репчатый – 3 шт. Соль и сахар – по 25 г Кусочек хрена

Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в посуду для соления, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Банки необходимо затенить.

Компоненты

Морковь – 1 кг Зелень укропа – 1 небольшой пучок Перец жгучий красный – 2 стручка

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г

Морковь промыть, обрезать верхнюю и нижнюю часть и сложить в посуду для соления.

Положить стручки острого перца и зелень укропа. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Вынести в прохладное и затемненное помещение. Морковь будет готова через месяц.

Компоненты

Морковь

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 30 г сахара – 60 г столового уксуса – 0,7л

Морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками, сложить в посуду для соления и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть крышкой и хранить на холоде.

Компоненты

Морковь Чеснок – 1 головка Масло растительное – 1 стакан

Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 50 г соли – 30 г столового уксуса – 0,5 стакана

Морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками и бланшировать 5 минут в кипятке.

Затем вынуть, немного охладить и плотно уложить в подогретые стерильные литровые банки, добавив по 1–2 дольки чеснока.

Приготовить маринад: растворить в воде соль и сахар, нагреть до кипения, влить уксус и масло и снова нагреть до кипения. Интенсивно перемешивая кипящий маринад, залить им уложенную морковь. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут. После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном месте.

Компоненты

Морковь – 1,5 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 500 г Белые коренья – 500 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 1 стакан Соль – по вкусу Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 10–15 горошин

Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем мелко нарезать и разварить под крышкой до мягкости.

Почистить морковь, лук и белые коренья. Нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. В обжаренные овощи добавить разваренные помидоры, положить соль и пряности и варить при слабом кипении 15–20 минут, периодически перемешивая.

Горячую массу расфасовать в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Морковь – 2 кг Лук репчатый – 1 кг Помидоры – 1 кг Корень пастернака – 500 г Корень сельдерея – 500 г Перец сладкий – 500 г Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Капуста цветная – 1 маленький кочан Чеснок – 1 головка Соль – 500 г