Необычная корейская кулинария

3 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли, 3 ч. ложки душистого растительного масла.

Яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть и нарезать небольшими полосками. Лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Опустить подготовленный лук в разогретое растительное масло и поджарить непрерывно помешивая. Через 1–2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные яйца. Перед тем как снять с огня, сбрызнуть растительным маслом. Готовить это блюдо надо на сильном огне.

800 г капусты, 100 г моркови, 300 г свеклы, 2 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка красного перца, 1 щепотка кориандра, 1 щепотка лимонной кислоты, 100 г растительного масла.

Удалить внешние испорченные листья кочана капусты, промыть, высушить, разрезать вдоль на 2 части. Острым ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой. Перемешать в эмалированной посуде капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут. Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета. Чеснок почистить, мелко порубить. Ассорти заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца (по вкусу), кориандра, сахара, лимонной кислоты. Перемешать и дать настояться при комнатной температуре 3 часа.

200 г сушеных побегов папоротника, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 / 2 ложки адзино-мото (или глютамината натрия), красный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложка говяжьего бульона, 50 мл соевого соуса, 10 г кунжутного семени, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Папоротник залить холодной водой и оставить на сутки. Воду слить через дуршлаг. Не вынимая папоротник из дуршлага, немного посолить и оставить на 10 минут. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, выложить папоротник и поджарить, периодически помешивая, в процессе жарки посолить. Как только папоротник обжарится, положить сахар, поперчить, добавить адзино-мото, красный перец, все это перемешать и еще немного пожарить. Можно добавить мясной бульон и потушить. Выложить на блюдо, полить соевым соусом, добавить кунжутное семя, измельченный чеснок, все тщательно перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.

50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 мл столового уксуса, 2 ч. ложки сахара, кунжут, чеснок по вкусу.

Кунжут поджарить, чеснок очистить и растолочь. Все компоненты смешать. Соус подходит ко многим корейским блюдам.

200 г белокочанной свежей капусты, 1 маленькая морковь, сушеный красный стручковый перец, 10 г имбиря, 1 щепотка душистого перца, 1,5 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки концентрата (корейская приправа), 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка уксуса.

Капусту очистить, разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать небольшими квадратиками. Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками или соломкой. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Подготовленную капусту вместе с морковью варить до полу готовности, а затем откинуть и тщательно отжать от воды. Затем в капусту добавить соль, сахар, концентрат, уксус и перемешать. В сковороде разогреть кунжутное масло, положить на 30 секунд в него душистый перец. А затем вынуть. Выложить в сковороду красный стручковый перец и через 1–2 секунды снять сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем вылить в заправленные овощи, затем перемешать и охладить.

500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, на кончике ножа красный молотый перец, 1 ст. ложка подсоленного кунжута.

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченным луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом и все перемешать. Через несколько минут влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

500 г белокочанной капусты, пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа красный молотый перец, 1 ч. ложка подсоленного кунжута.