Необычная корейская кулинария

200 г цветной капусты, 2 ст. ложки грибов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 щепотка душистого перца, 20 г отвара бобовых.

Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Потом вместе с грибами ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с половиной кунжутного масла, добавить концентрат, соль, бобовый отвар и жарить, периодически встряхивая сковороду. Добавить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное.

200 г цветной капусты, 60 г стручков бобов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 20 г отвара бобов, 1 щепотка душистого перца.

Стручки бобов перебрать, надломать концы стручков, удалить жилки, соединяющие створки и разрезать пополам. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Цветную капусту вместе со стручками бобов ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, соль, отвар бобовых и, периодически встряхивая сковороду, прожарить. После этого влить кунжутное масло, отдельно пережаренное с душистым перцем и процеженное.

350 г цветной капусты, 100 г молока, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 ст. ложка кунжутного масла, 50 г куриного бульона.

Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. На сковороду налить незаправленный куриный бульон, положить капусту, концентрат, соль и довести до кипения. После этого добавить молоко и, непрерывно вращая слева направо сковороду, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой 1: 2, и кунжутное масло.

250 г цветной капусты, 30 г куриного жира, 2 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. В небольшую кастрюлю налить крахмал, разведенный холодной водой 1:2, добавить томатную пасту, соль, сахар и концентрат. На сильно разогретую сковороду с половиной подготовленного куриного жира положить ломтики цветной капусты, пожарить ее, после чего влить крахмал с томатом, а затем куриный жир.

250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 1 сладкий зеленый перец, 2 свежих огурца, 2 небольшие луковицы, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 ч. ложка сахара без верха, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, несколько листьев зеленого салата.

Цветную капусту очистить, разобрать на кочешки и отварить в кипящей воде. Стручки фасоли очистить от прожилок и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками, зеленый перец — соломкой. Овощи отварить до готовности и охладить, огурцы и лук очистить и нарезать. Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с уксусом. Добавить мелко нарезанный лук, специи. Затем уложить на листы салата.

1,5 кг пекинской капусты, 250 г соли, 1 ст. ложка китайского перца, 2 зубчика чеснока.

Взять капусту прямо с куста (не мыть), замочить в сильном солевом растворе на 3 дня, после этого промыть от грязи в этом же растворе. Приготовить новый, но уже слабый раствор, так как капусту уже солили, и добавить по вкусу перец, чеснок. Блюдо готовится из целых кочанов капусты. После пересыпания перцем поставить под гнет на несколько дней. Готовая капуста имеет темно-зеленый цвет и рассол без пузырьков. Если есть пузырьки, значит, капуста еще не готова.

1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, на кончике ножа красный молотый перец, уксус.

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня. Для быстрого приготовления кимчхи необходимо добавить немного уксуса.