Елена Руфанова (составитель) - Русские традиции

Здесь есть возможность читать онлайн «Елена Руфанова (составитель) - Русские традиции» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию без сокращений). В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Н.Новгород, Год выпуска: 2014, ISBN: 2014, Издательство: Слог, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Русские традиции: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Русские традиции»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Авторы подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.

Русские традиции — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Русские традиции», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Елена Руфанова (сост.)

Русские традиции

Закуски и салаты Заливная стерлядь по старинному рецепту 1 - фото 1 Закуски и салаты Заливная стерлядь по старинному рецепту 1 стерлядь 20 г - фото 2

Закуски и салаты

Заливная стерлядь по старинному рецепту

1 стерлядь 20 г желатина 1 луковица 1 морковь 1 корень петрушки 34 - фото 3

1 стерлядь, 20 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 горошины душистого перца, соль — по вкусу.

Для оформления: редис, огурец, помидоры, лимон, маслины, клюква, зеленый лук, зелень петрушки, болгарский перец.

1. Стерлядь выпотрошить, промыть, обсушить.

2. Вскипятить 1,5 л воды, добавить душистый перец, лук и очищенные коренья, по вкусу посолить и проварить 5-10 минут Затем огонь убавить до минимального, опустить подготовленную стерлядь и варить до готовности, 7-10 минут. После рыбу аккуратно вынуть из бульона, выложить на решетку остудить, бульон процедить.

3. Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20–30 минут для набухания, после распустить на водяной бане в 2 стаканах рыбного бульона, процедить через 2–3 слоя марли.

4. Отварную стерлядь полить приготовленным желе, убрать в холодильник на 20–30 минут после украсить ломтиками болгарского перца, кружочками редиса и маслин. Покрыть вторым слоем желе, убрать в холодильник еще на 20–30 минут.

5. После украсить зеленью петрушки и клюквой, покрыть третьим слоем желе, убрать в холодильник на 2–3 часа.

6. Готовую стерлядь выложить на блюдо, украсить дольками свежих овощей, зеленью и сеточкой из сливочного масла.

Рыба отварная с фаршированными яйцами

1 кг рыбы сазан судак пикша любая другая 1 корень петрушки 1 луковица - фото 4

1 кг рыбы (сазан, судак, пикша, любая другая), 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, 6 вареных яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатного пюре, лимон, зелень, зерна граната, соль — по вкусу.

1. Корень петрушки и лук нарезать крупными кусочками, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения. Добавить душистый перец и лавровый лист по вкусу посолить.

2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, выложить в кипящий бульон и варить на слабом огне до готовности. Снять с плиты, дать рыбе полностью остыть, вынуть из бульона и выложить на тарелку.

3. Яйца очистить, разрезать пополам, аккуратно вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, по вкусу посолить и заправить майонезом. Разделить полученную массу на 2 части, в одну подмешать томатное пюре.

4. Наполнить половинки белков приготовленной начинкой и выложить на тарелку с рыбой.

5. Майонез развести 2–3 ст. ложками рыбного бульона, полить рыбу украсить блюдо ломтиками лимона и зеленью, посыпать зернами граната и сразу подавать.

Салат «Статс-дама»

250 г горбуши в масле сайры тунца 200 г картофеля 300 г болгарского перца - фото 5

250 г горбуши в масле (сайры, тунца), 200 г картофеля, 300 г болгарского перца, 100 г редиса, 12 томатов черри, зелень, соль — по вкусу, горчичное масло.

1. Редис нарезать тонкими кружочками, перец очистить от семян, нашинковать соломкой.

2. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Томаты черри нарезать небольшими ломтиками, зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Горбушу размять вилкой (жидкость можно не сливать).

4. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, заправить горчичным маслом, аккуратно перемешать.

Этот салат появился при дворе во время царствования дочери Петра Первого, Елизаветы Петровны. В то время в большую моду вошли маскарады, мода, всевозможные балы и развлечения. К сожалению, требования моды плохо сочетались с традиционной любовью русских к хорошей кухне: узкий корсет требовал осиных талий, a танцы до утра — физической легкости. Однако повара царской семьи с блеском решили и эту задачу, добавив в рацион императрицы салаты и закуски, с одной стороны, легкие, с другой — сытные и изысканные.

Закуска заливная из мясного ассорти

По 150 г отварного куриного мяса отварной говядины и ветчины 12 красного - фото 6

По 150 г отварного куриного мяса, отварной говядины и ветчины, 1/2 красного болгарского перца, 3–4 вареных перепелиных яйца, по 2–3 ст. ложки зерен граната и консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана томатного сока, 40 г желатина, 3 стакана куриного или говяжьего бульона, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Русские традиции»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Русские традиции» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Русские традиции»

Обсуждение, отзывы о книге «Русские традиции» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x