Елена Руфанова (составитель) - Русские традиции

600 г творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 4–5 ст. ложек малинового джема или сиропа, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма, миндаль и грецкие орехи.

1. Творог протереть через сито, растереть с сахаром и размягченным маслом. Сметану смешать с малиновым джемом, соединить с творожной смесью, добавить промытый и обсушенный изюм, взбить миксером до образования однородной массы.

2. Получившуюся массу выложить во влажную марлю, поместить в форму для пасхи и оставить под гнетом на 12 часов.

3. Перед подачей пасху выложить на блюдо, украсить орешками.

Для вишневого слоя: 2 стакана вишни, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Для молочного слоя: 1,5 стакана молока, 3–4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Для облепихового слоя: 1 стакан облепихи, 3–4 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка крахмала.

1. Приготовить вишневый кисель: ягоды промыть, обсушить, удалить косточки, измельчить, залить 1 стаканом воды, довести до кипения. Всыпать сахар, проварить 3–5 минут, протереть через сито. Получившееся пюре довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Остудить.

2. Приготовить молочный кисель: молоко прогреть, добавить сахар, варить 1–2 минуты, затем ввести разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проварить на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты, до загустения, остудить.

3. Приготовить облепиховый кисель: ягоды размять, добавить сахар и

2 стакана воды, довести до кипения, проварить на слабом огне 3–5 мнут, протереть через сито. Пюре довести до кипения, добавить мед и разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Снять с плиты, остудить.

4. Охлажденные кисели выложить слоями в стаканы. Украсить ягодами и подавать.

Вишню и облепиху можно заменить любыми другими ягодами (клубникой, земляникой, черной смородиной). Верхний слой при этом должен быть более кислым, чем нижний.

На 2 л кваса: 1/2 буханки ржаного хлеба, 1/2 стакана сахара, 10 г свежих дрожжей, 2–3 ст. ложки изюма.

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в нагретой до 180 °C духовке. Сложить в эмалированную посуду залить 2,5 л кипятка, накрыть крышкой и оставить на 4–5 часов.

2. Затем добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и сахар, накрыть крышкой и оставить еще на 6–7 часов.

3. Процедить, добавить изюм, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня.

4-6 ст. ложек меда, 1 л воды, 1 палочка корицы, 2–3 семени кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 стакан клюквы, малины или брусники.

1. Ягоды перебрать, промыть, измельчить, залить водой и варить на среднем огне 5–7 минут. После процедить.

2. Отвар довести до кипения, добавить мед, корицу кардамон и гвоздику. Варить на среднем огне, снимая пену 15–20 минут. После процедить и подавать горячим.