Елена Руфанова (составитель) - Русские традиции

4. Разлить в горшочки мясной бульон, накрыть крышками и запекать в нагретой до 180 °C духовке 35–40 минут до готовности мяса и овощей.

5. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной. С горшочков снять крышки, полить сметаной и запекать без крышек еще 7-10 минут При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа.

500 г печени, 2–3 луковицы, 200 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, сливочное масло для жаренья, 1 ст. ложка муки, соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

1. Лук нарезать тонкой соломкой, грибы — ломтиками, обжарить вместе на сливочном масле до мягкости.

2. Печень зачистить от пленок и желчных протоков, промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Выложить к грибам с луком, жарить на среднем огне 3–5 минут.

3. Муку развести в сметане, добавить к печени, довести до кипения, по вкусу посолить и приправить перцем. Тушить на слабом огне, помешивая, до готовности печени, 3–5 минут

4. Подавать с жареным или отварным картофелем, посыпав нашинкованным зеленым луком.

10 яиц, 1 стакан молока, 1/4 стакана муки, 1/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.

1. Яйца растереть с солью, добавить молоко, сметану и муку тщательно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, вылить омлетную смесь и запекать в нагретой до 180 °C духовке 7-10 минут, до золотистой корочки.

2. Смазать сливочным маслом, по желанию посыпать нашинкованной зеленью и подавать.

500 г говяжьих почек, 2–3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан сметаны, топленое масло для жаренья, 2–3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец — по вкусу, зелень укропа или петрушки.

1. Почки разрезать пополам, очистить от сосудов и замочить в холодной воде или молоке на 20–30 минут. Промыть, залить водой, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой и проварить 3–5 минут. Затем вновь промыть, опустить в подсоленную воду и варить при слабом кипении до готовности, 1–1,5 часа.

2. Готовые почки вынуть из бульона, немного остудить, нарезать небольшими кусочками.

3. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости.

4. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить на топленом масле до золотистого цвета, добавить нарезанный кубиками картофель, жарить еще 5–7 минут. Выложить огурцы, почки и сметану, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.

5. Переложить в горшок, накрыть крышкой и томить в нагретой до 170 °C духовке 30–40 минут После добавить измельченный чеснок, положить 1 ст. ложку масла и томить еще 10–15 минут. При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа или петрушки.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: по 500 г свинины и говядины, 300 г баранины (по желанию вместо нее добавить лосятину, мясо кабана, курицы, дикой птицы), 2 луковицы, 1 стакан воды, 100 мл водки, соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Приготовить начинку: мясо промыть, обсушить, мелко порубить, добавить измельченный лук, воду и водку, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно вымешать.

2. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, ввести яйца, подсоленное молоко и масло, замесить крутое тесто. Скатать в шар, оставить под салфеткой на 20–30 минут.

3. После разделить на 2–3 части, скатать в жгуты, нарезать их на кусочки и раскатать в тонкие лепешки диаметром 5 см. На середину каждой положить по 1–2 ч. ложки начинки, края защипнуть.

4. Воду вскипятить, добавить промытую неочищенную луковицу, 1–2 лавровых листа и 1 ст. ложку сливочного масла, по вкусу посолить.

5. Опустить пельмени и варить на среднем огне до тех пор, пока они не всплывут. Влить 1 стакан холодной воды, довести до кипения и вынуть пельмени шумовкой. Разложить по тарелкам и подавать. Отдельно подать сметану и сливочное масло.

По желанию в начинку можно добавить нашинкованную зелень укропа или петрушки.