Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 200 г бекона,

• 50 мл томатного соуса (острого),

• 30 г зеленых оливок (без косточек),

• 30 мл растительного масла,

• 1 пучок петрушки,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:

• 800 г баранины,

• 200 мл мадеры,

• 500 г картофеля,

• 50 мл лимонного сока,

• 50 г топленого масла,

• 25 мл растительного масла,

• 1 пучок петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.

Ингредиенты:

• 600 г говядины,

• 400 г зеленого горошка (свежего или замороженного),

• 150 г моркови,

• 60 г сливочного масла,

• 30 мл растительного масла,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Морковь чистят, моют, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают спассерованной морковью и подают к столу.

Ингредиенты:

• 700 г свиных ребрышек,

• 50 г крахмала,

• 50 г соевого соуса,

• 50 мл воды (кипяченой),

• 20 мл коньяка,

• 20 мл растительного масла,

• 15 г сахара,

• 3 г имбиря (молотого),

• 1 пучок петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 5 см и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа. По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:

• 500 г телятины,

• 500 г свинины,

• 300 г репчатого лука,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и свинину, на решетке. Затем обжаривают мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым и нарезанным луком. В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и белый хлеб.

Ингредиенты:

• 800 г свиного филе,

• 120 г корейки (копченой),

• 125 мл растительного масла,

• 3 помидора, 3 луковицы,

• 50 г шампиньонов,

• 2 веточки мяты,

• карри,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Хорошо промытое мясо разрезают на крупные куски. Лук очищают, моют, разрезают на четыре части. Корейку режут кусочками. Шампиньоны очищают, моют. Мясо, корейку, лук, шампиньоны раскладывают на решетке, солят, посыпают молотым черным перцем и добавляют листочки мяты и карри и жарят до готовности. На гарнир можно подать свежие помидоры.