Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

При отсутствии стручкового острого перца мясо можно посыпать молотым красным.

Готовое барбекю украшают дольками лимона и подают к столу.

Ингредиенты:

• 500 г говядины,

• 60 г шпика,

• 100 г топленого сала,

• 3 луковицы,

• 50 г риса,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и жарят над раскаленными углями.

Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, поджаривают в топленом сале.

При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• 1 кг 200 г говядины,

• 300 г шпика,

• 150 г свиного топленого сала,

• 150 г риса,

• 50 г репчатого лука,

• 50 мл мясного бульона,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером примерно 50х50 мм.

Затем приготовленное мясо раскладывают на решетке вперемежку со шпиком. Барбекю посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на углях с растопленным свиным салом.

Рис промывают и варят до готовности. Лук моют и очищают, нарезают кольцами.

На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном. На рис выкладывают мясо, а на него кольца репчатого лука, обжаренного во фритюре.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих ребрышек,

• 60 мл растительного масла,

• 50 г сметаны,

• 50 мл коньяка,

• 100 г брусники,

• 1 пучок укропа,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.

Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.

По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,

• 250 г сала (копченого),

• 600 г картофеля,

• 250 г зеленых яблок,

• 100 г сливочного масла,

• 1 пучок петрушки,

• 1 гранат,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Телятину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель моют и очищают. Яблоки моют. После этого на решетке раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на две части яблоки и кусочки сала. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.

К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты:

• 400 г кабачков,

• 500 г говядины,

• 70 г кетчупа для шашлыка,

• 30 мл красного вина,

• 20 мл растительного масла,

• 1 стручок сладкого перца,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка петрушки,

• 1 пучок салата,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки очищают, моют и нарезают кружочками. Перец моют и очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетку вперемежку с нарезанными кольцами сладким перцем и кабачками. Жарят барбекю на раскаленных углях до готовности.

На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.