Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок,

• 100 г сердца,

• 100 г печени,

• 100 г легкого,

• 400 г брынзы (несоленой),

• 300 г помидоров,

• 200 г огурцов,

• 50 мл растительного масла,

• 1 пучок петрушки,

• томатный соус (острый),

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.

Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 100 г печени,

• 50 г почек,

• 50 г сердца,

• 50 г курдючного сала,

• 100 г репчатого лука,

• 30 мл гранатового сока,

• 20 г барбариса,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка кинзы,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока граната и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 минут, поставив в холодное место. Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Ингредиенты:

• 500 г телячьей корейки,

• 200 г репчатого лука,

• 70 мл белого вина,

• 5 зубчиков чеснока,

• ½ пучка петрушки,

• ½ пучка кинзы,

• ½ пучка базилика,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 часов в холодном месте. Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу барбекю подают, посыпав очищенным, вымытым, мелко нарубленным чесноком и вымытой зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки,

• 600 г говяжьего языка,

• 300 г сала (копченого),

• 200 мл белого сухого вина,

• 150 г сливочного масла,

• 100 г репчатого лука,

• 25 г хрена (тертого),

• 1 пучок петрушки,

• 30 г корня петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.

Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины,

• 500 г репчатого лука,

• 50 мл растительного масла,

• 1 лимон,

• 3 красных острых перца,

• 30 г сладкого красного перца,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый и сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают, моют и режут толстыми кольцами.

Кусочки говядины, колечки перца и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности.